top of page
Tìm kiếm

7 YẾU TỐ LÀM NÊN MỘT BÌNH CÀ PHÊ BREW NGON – CHUỖI BÀI VIẾT DÀI KỲ

Đã cập nhật: 9 thg 6, 2023



YẾU TỐ SỐ 1: NHIỆT ĐỘ NƯỚC PHA CÀ PHÊ

Liệu bạn đã bao giờ rơi vào tình trạng như dưới đây? Bạn làm việc tại một quán cà phê đông đúc với nhiều đơn dồn dập cho món cà phê brew, bạn nóng lòng đứng chờ nước nóng rồi cuối cùng quyết định sử dụng nước 70°C để tiết kiệm thời gian. Bạn muốn tự mình pha một ly cà phê brew tại nhà nhưng lại quá tập trung đến bộ phim Hàn Quốc dài tập hay trận bóng đá không thể bỏ qua giây phút nào, bạn lãng quên việc mình đang đun nước cho đến khi tiếng bình đun nảy “tách” báo hiệu nước sôi 100°C, bạn vội vàng lao đến và rót nước đang sôi sùng sục vào bột cà phê đang chờ sẵn. Cả hai câu chuyện đều dẫn đến một kết quả là khách hàng của bạn và bạn thất vọng với hương vị ly cà phê.


Thực tế, việc sử dụng nước ở nhiệt độ bao nhiêu là một yếu tố quan trọng mà bạn cần cân nhắc để có thể pha được một bình cà phê ngon.


Nhiệt độ nước nóng sẽ tác động đến cà phê của bạn theo hai cách.


Thứ nhất, nước nóng sẽ thúc đẩy quá trình chiết xuất các chất trong cà phê nhiều hơn và nhanh hơn so với việc sử dụng nước nguội. Quá trình chiết xuất không chỉ diễn ra nhanh hơn mà còn giúp quá trình hòa tan các chất – đẩy các phân tử trong cà phê di chuyển vào nước nhanh hơn. (Đó là lý do vì sao bạn dùng nước nóng để pha nước đường, hay dùng nước nóng để pha trà túi lọc thay vì nước nguội). Ngược lại, nhiệt độ nước thấp hơn sẽ làm quá trình chiết xuất bị suy giảm.


Thứ hai, nhiệt từ nước nóng không chỉ truyền đến bột cà phê mà còn truyền đến phin lọc, dụng cụ pha cà phê, bình đựng cà phê và thậm chí là lan ra không khí xung quanh. Hệ quả là nước nóng sẽ mất nhiệt nhanh hơn bạn nghĩ và bình cà phê bạn pha ra sẽ có nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ nước bạn đã sử dụng.


Bởi vậy, nhiệt độ nước đóng vai trò quan trọng trong việc chiết xuất hương vị cà phê, đồng thời tác động tới trải nghiệm giác quan của bạn khi thưởng thức cà phê. Nếu nhiệt độ nước quá cao, cà phê của bạn có thể sẽ bị chiết xuất thừa với thể chất nặng, vị đắng tăng, chát, hăng và gắt, cường độ hương vị cao. Nếu nhiệt độ nước quá thấp, ly cà phê của bạn sẽ có thể chất nhẹ, có vị chua do chiết xuất thiếu, hoặc hương vị nhạt nhẽo với cường độ hương vị thấp.


Vậy câu hỏi đặt ra là, bạn nên sử dụng nước ở nhiệt độ bao nhiêu để vừa có thể chiết xuất hương vị cà phê ở mức cân bằng; vừa khiến bạn, tôi và mọi người cảm thấy cà phê có hương vị ngon ở mức nhiệt độ mà chúng ta muốn?


Hiển nhiên, nhiệt độ nước lý tưởng sẽ tùy thuộc theo khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo kết quả bài nghiên cứu khổng lồ được thực hiện trong hơn nửa thế kỷ, bắt đầu từ những năm 1950 bởi Tiến sĩ Earl E. Lockhart, khảo sát về nhiệt độ nước pha cà phê nào mang lại hương vị được phần lớn mọi người ưa thích. Kiến thức này cũng được Hiệp hội Cà phê Đặc Sản (Specialty Coffee Association) sử dụng để đưa ra lời khuyên về nhiệt độ nước pha cà phê phù hợp, đó là trong khoảng 90-96°C.


Bạn hãy thử pha cà phê sử dụng nước nóng 90-96°C rồi chia sẻ với chúng tôi cảm nhận của bạn nhé. Bạn cũng đừng quên đón đọc bài viết về Yếu tố quyết định số 2 sẽ giúp bạn pha được một bình cà phê ngon từ chúng tôi nha.


YOU CAN MAKE GOOD COFFEE.


Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức Barista và Brewing, tại HQJ Coffee School luôn có lớp Barista Career. Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.





63 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page