top of page
Tìm kiếm

"Body Coffee" là gì? Những cảm nhận trong Cà Phê có thể các bạn chưa biết

Trong ngành Cà Phê Đặc Sản (Specialty Coffee), "body" là một thuật ngữ bạn sẽ được nghe rất nhiều trong những câu chuyện thưởng thức Coffee hay là những buổi Workshop đánh giá chất lượng Cà Phê. Body Coffee không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm thưởng thức cà phê mà còn quyết định sự đa dạng và phong phú trong mỗi tách cà phê. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về body coffee, từ những yếu tố ảnh hưởng đến cách pha chế để tạo ra body mong muốn, cũng như cách để cảm nhận và thưởng thức trọn vẹn hương vị của cà phê.


"Body Coffee" là gì?

Body coffee là cảm giác mà cà phê mang lại trên đầu lưỡi và trong khoang miệng. Nó bao gồm đặc tính thể chất như kết cấu và hương vị, cùng với độ đậm đà và độ mạnh khi cảm nhận. Bạn có thể cảm nhận body của cà phê rõ ràng nhất khi cà phê tiếp xúc toàn bộ trong khoang miệng và bao phủ toàn bộ phần lưỡi, mang lại trải nghiệm tổng quát và phong phú. Và đồng thời giúp bạn đánh giá cà phê một cách bao quát nhất.

Body Coffee
Body Coffee

Có thể hiểu theo một cách khác, Body Coffee là độ đậm của hương vị cà phê mang lại cảm giác cho bạn.


Yếu tố ảnh hưởng đến Body Coffee

Loại hạt cà phê

  • Arabica:

Được ví như một người phụ nữ thanh lịch, Arabica thường có body nhẹ đến trung bình. Hương vị của Arabica tinh tế và nhẹ nhàng, mang đến trải nghiệm thưởng thức nhẹ nhàng và thanh thoát.

  • Robusta:

Tựa như một người đàn ông mạnh mẽ, Robusta có body đầy đặn và mạnh mẽ hơn. Hạt Robusta mang lại hương vị đậm đà, đầy sức mạnh, phù hợp với những ai thích cà phê có độ mạnh cao và cảm giác đặc trưng.


Phương pháp rang

Học viên HQJ Coffee School tại khóa học Rang Cà Phê
Học viên HQJ Coffee School tại khóa học Rang Cà Phê

Rang đậm: tạo body đầy đặn hơn, thường được sử dụng trong các loại cà phê máy (espresso) hoặc pha phin.

Rang nhẹ: giữ được hương vị tinh tế, body nhẹ hơn, thường dùng cho các phương pháp pha pour-over hay drip coffee.


Quá trình chế biến nhận xanh

Học viên HQJ Coffee School tại khóa học Cà Phê Nhân Xanh
Học viên HQJ Coffee School tại khóa học Cà Phê Nhân Xanh

a). Chế biến ướt:

  • Giữ được hương vị tinh tế của hạt cà phê, mang lại body nhẹ nhàng hơn.

  • Quá trình chế biến ướt bao gồm rửa sạch lớp thịt quả cà phê, sau đó lên men và rửa sạch để loại bỏ lớp vỏ nhớt. Điều này giúp giữ lại các hương vị tự nhiên và tinh tế, tạo ra một tách cà phê với body nhẹ nhàng, thanh khiết.


b). Chế biến khô:

  • Tạo body đầy đặn hơn do quá trình lên men tự nhiên của toàn bộ quả cà phê.

  • Hạt cà phê sau khi thu hoạch được phơi khô cùng với lớp thịt quả. Quá trình này kéo dài từ 2 đến 4 tuần, cho phép các hạt cà phê hấp thụ hương vị từ lớp thịt quả và lên men tự nhiên, tạo ra một tách cà phê với body dày, đầy đặn và phong phú hơn.


c). Chế biến honey:

  • Kết hợp giữa chế biến ướt và khô, mang lại body cân bằng và phong phú.

  • Hạt cà phê được rửa sạch nhưng vẫn giữ lại một phần lớp nhớt, sau đó phơi khô. Quá trình này tạo ra một tách cà phê có body mượt mà, vừa đậm đà vừa tinh tế, với hương vị ngọt ngào tự nhiên từ lớp nhớt còn lại.


Phương pháp pha chế

Espresso: tạo body dày và mạnh mẽ.

French Press: tạo body đầy đặn do dầu cà phê không bị lọc bỏ.

Pour-over: body nhẹ hơn do quá trình lọc kỹ càng.

Ngoài ra, trong lúc pha chế chúng ta cần quan tâm đến kích cỡ xay của cà phê để điều chỉnh hương vị. Như kích cỡ xay càng mịn sẽ càng đậm vị và thậm trí là bị đắng. Kích cỡ xay thô thì lại ngược lại, vị sẽ nhạt và chúng ta cũng sẽ không thưởng thức hết được sự tinh túy trong cà phê.


Cách cảm nhận Body Coffee

Khi hình thành sự tổng quát của sự việc, chúng ta cần kéo chúng vào những tiêu chuẩn chung. Tương tự như thế, “thước đo” của body coffee chính là cường độ.


Trong Từ điển cà phê, Maxwell Colonna-Dashwood đã sử dụng các cặp mô tả đối nghịch như “Heavy Body” (đậm đà) hoặc “Light Body” (nhạt). Để dễ hình dung, các bạn có thể tưởng tượng heavy body như sữa đặc nguyên chất còn light body là sữa tách béo.


Về các vấn đề nâng cao hơn, body cà phê liên quan đến các khái niệm khá phức tạp trong ngành thử nếm, nhưng hầu hết các cơ quan chức năng vị giác của chúng ta có thể cảm nhận được nó chủ yếu là các hạt không hòa tan và cảm giác miệng do sự hiện diện của dầu. Theo Scott Rao, các cảm giác trong miệng khi nếm thử cà phê liên quan đến sự “cồn cào” do dầu lơ lửng trong cà phê tạo ra.


Body được tạo ra bởi các chất không tan nên nó liên quan gián tiếp đến thang đo nồng độ chiết xuất (tổng số chất rắn hòa tan trong cà phê hay còn gọi tắt là TDS – phép đo dành riêng cho các hạt hòa tan). Nhìn chung sự gia tăng TDS tương quan với sự gia tăng của body coffee.

  1. Thử nếm:

  • Khi nếm, chú ý đến độ nhớt và cảm giác dày đặc của cà phê trên lưỡi.

  • Cảm nhận sự lan tỏa và cân bằng của các vị đắng, ngọt, chua.

  1. So sánh:

  • Thử nếm các loại cà phê khác nhau để phân biệt rõ sự khác biệt về body.

  • Chú ý sự thay đổi body khi thay đổi phương pháp pha chế.


Body Coffee áp dụng trong thực tiễn

Body Coffee đã và đang được ứng dụng rộng rãi trong ngành cà phê hiện nay, góp phần quan trọng vào việc đánh giá và nâng cao chất lượng sản phẩm.


Q Grader: Q Grader là những chuyên gia được chứng nhận bởi Coffee Quality Institute (CQI) để đánh giá chất lượng cà phê. Họ sử dụng hệ thống thang điểm 100 để đánh giá các thuộc tính của cà phê, trong đó có body. Kỹ năng cảm nhận body giúp họ đưa ra đánh giá chính xác về chất lượng cà phê, từ đó xác định giá trị thương mại của sản phẩm.


Cupper Coffee: Cupper Coffee là những người chuyên nếm và đánh giá cà phê. Họ sử dụng cảm nhận về body để phân biệt các loại cà phê khác nhau và xác định chất lượng cà phê trong quá trình thử nếm. Việc cảm nhận và phân tích body giúp họ đưa ra nhận định chính xác về hương vị, cấu trúc và độ đặc của cà phê.


Coffee Value Assessment: Đánh giá giá trị cà phê bao gồm việc phân tích các yếu tố như hương vị, mùi hương và body. Body là một trong những yếu tố quan trọng giúp xác định giá trị và chất lượng của cà phê trên thị trường. Sự gia tăng tổng số chất rắn hòa tan (TDS) trong cà phê thường tương quan với sự gia tăng của body, giúp tạo ra trải nghiệm thưởng thức phong phú và đa dạng hơn.


Việc hiểu rõ và ứng dụng body coffee trong thực tiễn không chỉ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tạo ra những trải nghiệm thưởng thức cà phê tuyệt vời cho người tiêu dùng. Từ nông dân trồng cà phê, nhà rang xay đến các chuyên gia thử nếm, tất cả đều có thể sử dụng kiến thức về body coffee để tối ưu hóa quy trình sản xuất và nâng cao giá trị của cà phê.


Kết luận

Body coffee là một yếu tố quan trọng trong việc đánh giá và thưởng thức cà phê. Nó không chỉ giúp xác định chất lượng mà còn tạo ra những trải nghiệm thưởng thức phong phú và đa dạng.


Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về body coffee và cách đánh giá chất lượng cà phê, hãy tham gia khóa học Q Grader và SCA Đánh Giá Giá Trị Cà Phê tại HQJ Coffee School. Khóa học này sẽ cung cấp cho bạn những kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành một chuyên gia thực thụ trong ngành cà phê.



20 lượt xem0 bình luận

Comments


bottom of page