top of page
Tìm kiếm

Cà phê Đặc sản - "Specialty Coffee" là gì?

Đã cập nhật: 1 thg 9, 2021

Khái niệm “Specialty Coffee” (Cà phê Đặc sản) được Erna Knutsen giới thiệu lần đầu tiên tại một Hội nghị Quốc tế về cà phê tổ chức tại Pháp năm 1974. Trong bài phát biểu của mình, bà đã đề cập đến "specialty coffee/ cà phê đặc sản" là loại cà phê đến từ một vùng trồng cụ thể với vi khi hậu (micro-climate) có thể tạo ra hồ sơ hương vị độc đáo cho cà phê - tương tự như trong ngành rượu vang. Specialty Coffee (Cà phê Đặc sản) được phát triển từ khái niệm về chất lượng và nét riêng biệt như vậy.


Dù đã gần 50 năm kể từ khi thuật ngữ "Specialty Coffee" được ra đời, tuy vậy ngành Cà phê Đặc sản vẫn không ngừng phát triển một cách mạnh mẽ và sôi động. Điều này cũng dẫn đến việc xuất hiện nhiều định nghĩa không chắc chắn về Specialty Coffee/ Cà phê Đặc sản trôi nổi khắp nơi.


Cả hai tổ chức cà phê quốc tế là Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế (Specialty Coffee Association) và Viện Chất lượng Cà phê (Coffee Quality Institute) đã đưa ra định nghĩa rõ ràng về Specialty Coffee trong việc đánh giá chất lượng cà phê nhân xanh. Để được xếp hạng là Specialty Coffee, cà phê nhân xanh phải đạt ít nhất 80 điểm trên thang điểm 100, và cà phê phải được đánh giá bởi các Chuyên gia thử nếm cà phê được chứng nhận bởi Hiệp hội SCA hoặc Q Grader được chứng nhận bởi Tổ chức CQI. Khái niệm Specialty Coffee còn được mở rộng sâu hơn trong chuỗi giá trị cà phê, đó là mỗi cá nhân đều có nhiệm vụ mang tính thử thách trong việc duy trì chất lượng Specialty của cà phê - từ giai đoạn hạt cà phê nhân xanh đến giai đoạn rang, và cuối cùng là khi pha ra một ly cà phê thành phẩm. Các chuyên gia của Hiệp hội SCA với kiến thức dày dặn trong lĩnh vực này đã xây dựng và phát triển những tiêu chuẩn cho ngành công nghiệp cà phê. Theo đó, những tiêu chuẩn này được biết đến như “một thước đo có thể định lượng và định tính, dựa trên khoa học thực nghiệm, nhằm thiết lập các giá trị và/ hoặc phạm vi giá trị cho cà phê” *. Các tiêu chuẩn của SCA hiện nay bao gồm các yếu tố về nước, hạt cà phê nhân xanh, cupping và pha chế thủ công.


Mong rằng bài viết có thể giúp các bạn hiểu hơn về thuật ngữ và tiêu chuẩn Specialty Coffee/ Cà phê Đặc sản theo tiêu chuẩn Quốc tế. Để tìm hiểu cụ thể về Các tiêu chuẩn Cà phê do Hiệp hội SCA đưa ra, bạn có thể tải thông tin tại đây:


*Tải SCA Coffee Standards - Các tiêu chuẩn về Cà phê của SCA:


Love,

HQJ



157 lượt xem0 bình luận

Comments


bottom of page