top of page
Tìm kiếm

Kiến thức cần nắm về các mức độ xay cà phê

Đã cập nhật: 3 thg 1

Khám phá sự tương quan giữa kích thước xay cà phê và kết quả cuối cùng trong cốc cà phê bạn uống hàng ngày. Một cốc cà phê tuyệt hảo không chỉ đến từ việc chọn loại cà phê hay pha chế mà còn phụ thuộc rất nhiều vào cách bạn xay cà phê.


Cùng HQJ Coffee School tìm hiểu về cách mức độ xay cà phê có thể tác động sâu đến chiết xuất và hương vị. Từ việc xay quá mịn đến xay quá thô, chúng ta sẽ khám phá những yếu tố quyết định đằng sau cà phê hoàn hảo, và cách bạn có thể tinh chỉnh quá trình xay để tạo ra cốc cà phê ưng ý nhất cho mình.


Mức độ xay cà phê ảnh hưởng đến chất lượng cà phê 

Mối quan hệ giữa kích thước xay và chiết xuất, cũng như hương vị của cà phê, là một sự phức tạp. Khi chúng ta xay cà phê thành mịn, có sự nhất quán và diện tích tiếp xúc lớn, nước nóng có khả năng hòa tan các chất trong cà phê một cách nhanh chóng. Tuy nhiên, nếu chúng ta xay quá mịn, các hạt bột cà phê trở nên quá khít, khiến cho nước không thể thấm qua chúng một cách nhanh chóng, và điều này dẫn đến hiện tượng "Over Extracted". Kết quả, chiết xuất cà phê nhiều, mùi đắng tràn ngập, hương vị bị tắt nghẽn, và không còn cái đặc trưng vốn có.


Ngược lại, khi chúng ta xay cà phê quá thô, nước có thể thấm qua bột cà phê một cách nhanh chóng mà chưa kịp làm hòa tan hết các chất trong cà phê. Nói cách khác, bạn cần nhiều thời gian chiết xuất hơn. Kết quả là một tách cà phê bị chiết xuất vội vàng có thể có vị chua và chút mặn, rất nhạt nhẽo. Trong trường hợp này, bạn cần điều chỉnh việc xay cà phê thành mịn hơn trong lần pha tiếp theo để cân bằng hương vị đậm đà hơn.


Ngoài ra, đồng nhất trong kích thước xay cũng đóng một vai trò quan trọng, vì nếu có quá nhiều hạt có kích thước khác nhau trong một mẻ xay, điều này có thể khiến cho cà phê không đạt được hương vị như mong đợi.


7 mức độ xay cà phê và cách pha chế phù hợp nhất

1. Coarse – Mức độ xay cà phê thô

Mức xay cà phê thô thường được sử dụng cho pha chế truyền thống kiểu pháp - French Press. Điểm đặc biệt của mức này là hạt cà phê sẽ còn khá lớn, tạo ra một cốc cà phê có hương vị đậm đà và độ thơm đặc trưng.


Mức độ xay cà phê thô
Mức độ xay cà phê thô

2. Extra coarse – Mức xay rất thô

Mức độ xay cà phê rất thô thường được dùng cho pha chế đòi hỏi hạt cà phê cần phải rất lớn và thô. Đây là mức xay cà phê phù hợp cho một số ứng dụng đặc biệt như pha chế cà phê Cold Brew.


Mức xay rất thô
Mức xay rất thô

3. Medium coarse – Mức xay thô trung bình

Cà phê xay thô trung bình thường dùng cho pha lọc hoặc các dụng cụ pha chế tự động. Sử dụng cho cách pha Chemex, phểu Clever hoặc Kalita. Mức xay này tạo ra một lớp hạt cà phê có kích thước vừa phải để nước có thể tiếp xúc đều với cà phê.


Mức xay thô trung bình
Mức xay thô trung bình

4. Medium – Mức xay trung bình

Mức độ xay trung bình phù hợp cho hầu hết các loại máy pha chế tự động và espresso. Hạt cà phê tạo ra từ mức này có kích thước vừa đủ để tạo ra một cốc cà phê cân bằng với hương vị đặc trưng.


Mức xay trung bình
Mức xay trung bình

5. Fine – Mức xay mịn

Mức xay cà phê mịn thường được sử dụng cho các loại máy pha chế espresso, bình Moka Pot hoặc AeroPress. Hạt cà phê mịn tạo ra từ mức này có kích thước nhỏ hơn, giúp tạo ra lớp kem mịn trên mặt cà phê và hương vị đặc biệt.


Mức xay mịn
Mức xay mịn

6. Medium fine – Mức xay mịn trung bình

Mức độ xay mịn trung bình là sự kết hợp giữa mức xay trung bình và mịn, phù hợp cho một số dụng cụ pha chế đặc biệt như Hario V60. Hạt cà phê từ mức này có kích thước vừa phải để tạo ra cốc cà phê cân bằng.


Mức xay mịn trung bình
Mức xay mịn trung bình

7. Extra fine – Mức xay cực mịn

Mức độ xay cực mịn thường được sử dụng cho các loại máy pha chế espresso chuyên nghiệp. Hạt cà phê từ mức này có kích thước rất nhỏ, tạo ra một lớp kem mịn và hương vị đặc trưng cho espresso. Ngoài ra còn có thể pha cà phê cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee).


Mức xay cực mịn
Mức xay cực mịn

Kết luận

Chất lượng cà phê phụ thuộc đáng kể vào mức độ xay của hạt cà phê. Mỗi mức độ xay từ thô đến mịn đều có tác động riêng biệt đến quá trình chiết xuất và hương vị của cà phê, từ đó quyết định đến chất lượng của từng ly cà phê. Một lựa chọn phù hợp về mức độ xay có thể tối ưu hóa trải nghiệm thưởng thức, từ cà phê French Press đậm đà, Cold Brew mát lạnh, cho đến Espresso sánh mịn. Do đó, việc hiểu biết và điều chỉnh mức độ xay cà phê một cách chính xác là bước cần thiết để tạo ra những ly cà phê hoàn hảo, đáp ứng đúng vị giác và sở thích cá nhân của từng người.

170 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page