top of page
Tìm kiếm

Cách Cuppers Đánh Giá Cà Phê: Yếu Tố Của Quy Trình Đánh Giá

Trong ngành cà phê, việc cupping (nếm thử và đánh giá cà phê) đóng vai trò quan trọng, là tiêu chuẩn đánh giá chất lượng và đặc tính của cà phê. Quy trình này, là sự kết hợp giữa nghệ thuật và khoa học, được thực hiện bởi những chuyên gia có kỹ năng cao gọi là cuppers. Kỹ năng của họ quyết định không chỉ số phận của các lô cà phê mà còn hình thành xu hướng và sở thích trong ngành cà phê toàn cầu. Bài viết này sẽ khám phá sâu vào quy trình cupping, đặc biệt qua lăng kính của các nguyên tắc đánh giá cà phê của Hiệp Hội Cà Phê Chuyên Nghiệp (SCA), mở ra một thế giới đánh giá cà phê phức tạp và chuyên môn cao.


Vai Trò Của Cuppers

Vai trò của một Cupper không chỉ phức tạp mà còn rất quan trọng. Đây là những cá nhân có khả năng cảm nhận khéo léo, có thể nhận biết sự khác biệt tinh tế về hương vị, mùi, kết cấu và độ axit giữa các mẫu cà phê. Đánh giá của họ thông tin cho quyết định từ việc mua cà phê xanh đến việc tinh chỉnh hồ sơ rang xay và hơn thế nữa.

Cupping cup của các Cupper
Cupping cup của các Cupper

Phán đoán của một Cupper có thể nâng cao địa vị của một loại cà phê, ảnh hưởng đến giá trị thị trường và nhận thức của người tiêu dùng. Do đó, trở thành một Cupper chuyên nghiệp đòi hỏi sự kết hợp giữa kinh nghiệm, đào tạo nghiêm ngặt và một sự nhạy cảm tự nhiên với hương vị phức tạp của cà phê.


Quy Trình Cupping

Quy trình cupping, được chuẩn hóa bởi SCA, cung cấp một khung cơ bản cho việc đánh giá cà phê. Quy trình này đảm bảo sự nhất quán và công bằng trong các phiên cupping, cho phép Cuppers so sánh cà phê từ khắp nơi trên thế giới trên một sân chơi công bằng.

Học viên HQJ thực hiện Quy trình Cupping
Học viên HQJ thực hiện Quy trình Cupping

Quy trình bao gồm nhiều bước: từ việc xay cà phê đến đánh giá hương thơm, mùi, vị, hậu vị, độ axit, kết cấu, đồng nhất, cân bằng và ấn tượng tổng thể. Phương pháp có hệ thống này đảm bảo rằng mỗi mẫu cà phê được đánh giá công bằng, làm nổi bật điểm mạnh và xác định bất kỳ khuyết điểm nào.


Quy Trình Cupping: Khách Quan Hay Chủ Quan?

Mặc dù quy trình cupping của SCA nhằm mục đích khách quan, sự chủ quan về vị giác không thể hoàn toàn loại bỏ. Cuppers mang theo trải nghiệm cá nhân, sở thích và nền văn hóa của họ đến bàn cupping.


Sự đa dạng này của góc nhìn là một thách thức cũng như một điểm mạnh của quy trình cupping, giới thiệu một bức tranh phong phú của vị giác và sở thích phản ánh cộng đồng cà phê toàn cầu. Tuy nhiên, thông qua đào tạo và hiệu chỉnh nghiêm ngặt, cuppers nỗ lực đạt được sự đồng thuận về chất lượng, đảm bảo rằng đánh giá của họ phù hợp với tiêu chuẩn ngành.


Sự Phát Triển Của Quy Trình Cupping

Các nghiên cứu gần đây, bao gồm nghiên cứu của Tiến sĩ Jorge Berny và Tiến sĩ Mario Fernández-Alduenda, đã khám phá những nét tinh tế của quy trình cupping, đặt câu hỏi và tinh chỉnh các thực hành truyền thống.


Công trình của họ, tập trung vào sự cân bằng giữa đánh giá phân tích và chủ quan, nhằm mục đích nâng cao độ chính xác và tính liên quan của cupping trong bối cảnh đa dạng của cà phê hiện nay. Những tiến bộ này phản ánh một xu hướng rộng lớn hơn trong ngành cà phê: một chuyển động hướng tới sự hiểu biết nhiều chiều hơn về chất lượng, tôn trọng sự phức tạp của cà phê và các sở thích đa dạng của người tiêu dùng.


Ảnh Hưởng Của Khoa Học Giác Quan

Khoa học giác quan đã cách mạng hóa cách chúng ta hiểu và thực hiện cupping. Bằng cách phân biệt giữa các phép đo chất lượng phân tích và phán đoán giá trị, khoa học giác quan cung cấp các công cụ để điều hướng tính chủ quan của vị giác. Điều này đã dẫn đến sự phát triển của các biểu mẫu và quy trình cupping tinh vi hơn, có khả năng bắt lấy hồ sơ hương vị phức tạp của cà phê một cách chính xác hơn, cuối cùng làm phong phú thêm quy trình cupping với nhiều chiều sâu và khách quan hơn.


Tương Lai Của Quy Trình Cupping

Khi ngành cà phê tiếp tục phát triển, quy trình cupping cũng vậy. Với sự nghiên cứu và đổi mới không ngừng, tương lai của cupping hứa hẹn mang lại những công cụ và phương pháp tinh chỉnh hơn nữa. Những tiến bộ này không chỉ nhằm mục đích cải thiện độ chính xác và nhất quán của cupping mà còn mở rộng sự hiểu biết của chúng ta về ý nghĩa của chất lượng qua các văn hóa và thị trường khác nhau. Mục tiêu là một sự đánh giá cà phê bao trùm, công bằng và nhiều chiều hơn, ca ngợi sự đa dạng và phức tạp của nó.


Kết Luận

Cupping vẫn là quy trình không thể thiếu trong ngành cà phê, là cầu nối giữa hạt cà phê và tách cà phê. Sự tận tụy và chuyên môn của các cupper, cùng với sự phát triển khoa học của quy trình cupping, tiếp tục nâng cao trải nghiệm cà phê cho mọi người. Khi chúng ta nhìn về phía trước, hành trình của cupping cà phê là một quá trình khám phá, đổi mới và đánh giá cao nghệ thuật và khoa học đứng sau mỗi tách cà phê.


21 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Commentaires


bottom of page