top of page
Tìm kiếm

Cách Rang Cà Phê Thơm Ngon - Chia Sẽ Từ Chuyên Gia Cà Phê

Đã cập nhật: 19 thg 1

Khi nói đến nghệ thuật rang cà phê, mỗi bước trong quy trình đều mang lại một sắc thái độc đáo cho hương vị cuối cùng của cà phê. Trong bài viết này, HQJ Coffee School sẽ cung cấp cho bạn thông tinh về cách rang cà phê không chỉ đúng kỹ thuật mà còn đậm chất nghệ thuật, qua lời kể và chia sẻ từ các chuyên gia rang cà phê hàng đầu. 


Họ là những người đã dành cả đời mình để tinh chỉnh từng hạt cà phê, biến chúng từ những hạt xanh mộc mạc thành những viên ngọc thơm lừng, đầy sắc màu và hương vị. Hãy cùng HQJ bước vào thế giới của những bậc thầy rang cà phê, nơi mỗi hạt cà phê được rang với tất cả tâm huyết và kỹ thuật cao nhất.


1. Tại sao phải rang cà phê đúng

Rang cà phê không chỉ là một bước trong quy trình chế biến, mà nó còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự hiểu biết và kỹ năng nhất định. Việc rang cà phê đúng cách quyết định đến chất lượng và hương vị của từng ly cà phê. Bằng cách áp dụng các phương pháp và cách rang cà phê chính xác, chúng ta có thể khai thác tối đa hương vị tiềm ẩn bên trong mỗi hạt cà phê.


Quá trình rang cà phê thơm ngon bắt đầu từ việc hiểu rõ cách rang cà phê ảnh hưởng đến các yếu tố như màu sắc, cách chỉnh lửa và đặc biệt là hương vị bản chất vùng trồng của hạt cà phê. Khi hạt cà phê được rang, các phản ứng hóa học như phản ứng Maillard và Caramel hóa xảy ra, tạo nên hương thơm đặc trưng và vị đậm đà. Điều này chính là lý do tại sao "cách rang cà phê thơm ngon" được coi là yếu tố then chốt để tạo nên một tách cà phê chất lượng.


Mặt khác, việc rang không đúng cách có thể dẫn đến việc mất đi hương vị tự nhiên, tạo ra vị đắng hoặc cháy không mong muốn. Điều này chứng minh rằng, "cách rang cà phê" không chỉ là quy trình kỹ thuật mà còn là sự cân nhắc cẩn thận về thời gian và nhiệt độ. Bằng cách hiểu rõ cách thức và tầm quan trọng của việc rang cà phê đúng cách, bạn không chỉ tạo ra những hạt cà phê chất lượng cao mà còn tăng cường trải nghiệm thưởng thức cà phê cho bản thân và người thưởng thức.


2. Khi rang cà phê hạt biến đổi màu sắc

Quá trình rang cà phê là một hành trình thú vị của việc chuyển đổi màu sắc hạt cà phê, từ màu xanh lục của hạt tươi sang một loạt các sắc thái nâu đậm, mỗi màu sắc phản ánh một giai đoạn và hương vị khác nhau. Khi bắt đầu quá trình rang, hạt cà phê dần mất đi màu xanh và chuyển sang màu vàng nhạt, một dấu hiệu đầu tiên cho thấy các phản ứng hóa học đã bắt đầu diễn ra bên trong hạt.


Sự thay đổi màu sắc này là kết quả của phản ứng Maillard, một quá trình hóa học phức tạp xảy ra khi các amino acid và đường trong hạt cà phê phản ứng với nhau dưới tác động của nhiệt. Phản ứng này không chỉ thay đổi màu sắc của hạt mà còn tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng cho cà phê rang. Khi nhiệt độ tiếp tục tăng, hạt cà phê sẽ chuyển sang màu nâu nhạt, sau đó là màu nâu sẫm, phản ánh mức độ rang sâu hơn.


Màu sác biển đổi của cà phê khi rang
Màu sác biển đổi của cà phê khi rang

Những biến đổi màu sắc này không chỉ đơn giản là một phần của quá trình rang, mà còn là chỉ dấu giúp người rang cà phê theo dõi và điều chỉnh quá trình rang sao cho phù hợp với mong muốn về hương vị cuối cùng. Ví dụ, một hạt cà phê rang nhẹ sẽ có màu nâu nhạt với hương vị axit và hoa nhẹ, trong khi hạt cà phê rang đậm hơn sẽ có màu nâu sẫm hơn và hương vị đậm đà, đắng hơn.


3. Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang

Hạt cà phê xanh: Khi bắt đầu đun nóng, hạt cà phê xanh vẫn giữ nguyên tinh chất ban đầu của mình. Hạt cà phê lúc này chưa có sự biến đổi rõ rệt về màu sắc hay hương vị.


Chuyển màu vàng: Khi hạt cà phê được nung nóng, chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt và phát ra mùi cỏ, đây là giai đoạn đầu tiên của quá trình rang.


Giai đoạn bốc hơi (Dry end): Khi nhiệt độ bên trong hạt cà phê tăng lên, hơi nước bắt đầu bốc lên. Đây là dấu hiệu cho thấy quá trình rang đang diễn ra.

Crack thứ nhất (Cinnamon Roast): Đây là giai đoạn quan trọng khi bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cà phê được caramelize, tạo ra âm thanh nứt vỡ "tách tách", tương tự như tiếng của bỏng ngô nổ. Đây là dấu hiệu rang Cinnamon Roast.

Crack thứ hai (Plus Roast): Khi đạt đến nhiệt độ này, hạt cà phê phát ra tiếng crack thứ hai. Giai đoạn này giúp hương vị cà phê đạt đến độ tối đa.

Dark roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong hạt cà phê bắt đầu bị đốt cháy, tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang, mang lại hương vị phong phú nhất.

Cháy: Nếu quá trình rang tiếp tục sau giai đoạn Dark Roast, hạt cà phê sẽ bắt đầu có mùi cháy, điều này cho thấy hạt cà phê đã bị rang quá mức và có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của cà phê.

Để được cụ thể hơn bạn có thể tham khảo khóa học SCA Roasting của HQJ Coffee School

4. Các mức độ rang cà phê

Light Roast - Mức độ rang nhẹ: Hạt cà phê rang nhẹ có màu nâu sáng và bề mặt không dầu. Mức độ rang này giữ lại đặc tính nguyên bản của hạt cà phê, bao gồm hương vị và độ axit. Phù hợp cho những người thích hương vị nhẹ nhàng, tự nhiên.


Medium Roast - Mức độ rang trung bình: Hạt cà phê có màu nâu đậm hơn, với hương vị cân đối hơn giữa đắng và chua. Rang trung bình giúp hạt cà phê phát triển hương vị đặc trưng mà không mất đi đặc tính nguyên thủy.


Medium Dark Roast - Mức độ rang trung bình đậm: Hạt cà phê có màu nâu sẫm, và bề mặt bắt đầu có dầu. Hương vị của hạt cà phê trong giai đoạn này thường rất đậm đà, với hương vị caramen và chất đắng nhẹ.


Dark Roast - Mức độ rang đậm: Hạt cà phê có màu nâu đen và bóng do dầu. Mức độ rang này tạo ra hương vị mạnh mẽ và đậm đà, thường với hương vị đắng và ít axit. Phù hợp với những người ưa thích cà phê đậm và mạnh.

Tham khảo thêm Các mức rang cà phê

5. Cách rang cà phê hạt đúng thời gian

Xác định chính xác thời gian dành cho một mẻ rang cà phê là một thách thức, đòi hỏi sự am hiểu và kinh nghiệm. Mặc dù vậy, thời gian rang cà phê trung bình thường rơi vào khoảng từ 12 đến 20 phút. Điều này không chỉ phụ thuộc vào loại máy rang bạn sử dụng mà còn ảnh hưởng bởi chủng loại và chất lượng hạt cà phê. Nhiệt độ trong quá trình rang thường dao động từ 180 đến 250 độ C, tạo điều kiện lý tưởng cho việc phát triển hương vị của cà phê.


Ngoài ra, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mục tiêu cà phê thành phẩm. Ví dụ, quá trình rang cà phê để pha phin sẽ khác với quá trình rang cà phê dành cho máy pha. Mỗi phương pháp pha chế đòi hỏi một hương vị và độ mịn cụ thể, do đó việc rang cần phải được điều chỉnh cho phù hợp.


Trong quá trình rang, hạt cà phê trải qua nhiều thay đổi đáng kể. Khi hạt cà phê được, chúng thay đổi từ màu xanh nhạt sang màu nâu nhạt, đồng thời kích cỡ của chúng cũng tăng lên và mất đi độ ẩm.


Quá trình rang cà phê là một quá trình phức tạp và yêu cầu sự chú ý đến từng chi tiết. Sự kết hợp giữa nghệ thuật và khoa học trong quá trình này không chỉ tạo ra hương vị đặc trưng của cà phê mà còn là bí quyết tạo nên sự khác biệt cho mỗi thương hiệu cà phê. Đối với người yêu cà phê, không gì sánh được với hương vị của hạt cà phê được rang đúng cách và tươi mới.


6. HQJ Coffee School - Cơ sở đào tạo hàng đầu của SCA đầu tiên và duy nhất tại Việt Nam

HQJ Coffee School hi vọng rằng thông qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn tổng quan về cách rang cà phê chuẩn và tại sao nó quan trọng đối với trải nghiệm cà phê của bạn.


Một trong những điểm mạnh của HQJ Coffee School là đơn vị duy nhất tại Việt Nam cấp chứng chỉ SCA (Specialty Coffee Association) và chứng chỉ Q Grader. Những chứng chỉ này không chỉ giúp bạn phát triển sự nghiệp trong ngành cà phê mà còn là bước đệm quan trọng trên con đường trở thành một chuyên gia cà phê hoặc Barista hàng đầu.

 

HQJ Coffee School luôn cam kết cung cấp kiến thức và kỹ năng chất lượng cao trong lĩnh vực cà phê, để giúp bạn hiểu rõ hơn về cà phê và biến nó thành một nghệ thuật pha chế tuyệt vời. Hãy tham gia khóa học tại HQJ Coffee School để khám phá thêm về thế giới hấp dẫn của cà phê.




25 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Opmerkingen


bottom of page