top of page
Tìm kiếm

Độ tươi của cà phê là gì? – Coffee Freshness

1. Độ tươi của cà phê là gì?

Trong thế giới cà phê đặc sản, "độ tươi" là một khái niệm cốt lõi, định nghĩa chất lượng của cà phê. Độ tươi không chỉ là cà phê mới rang, mới xay, mà còn là cách mà nó giữ được hương vị và chất lượng ban đầu. Mặc dù độ tươi của cà phê thường được nhìn nhận một cách cảm quan, nhưng sự thay đổi hóa học và vật lý sau khi rang - như sự biến đổi mùi hương và thoát hơi của khí CO2 - là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến nó. 

Học viên HQJ Coffee School đang chọn lọc hạt cà phê
Học viên HQJ Coffee School đang chọn lọc hạt cà phê

Đối với người yêu cà phê, hiểu rõ về độ tươi không chỉ giúp họ thưởng thức được hương vị đích thực của cà phê mà còn là một phần của trải nghiệm và niềm đam mê với cà phê. Trong phần tiếp theo, chúng ta sẽ khám phá những yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của cà phê để hiểu rõ hơn về cách mà các yếu tố này tác động đến chất lượng và hương vị của mỗi tách cà phê.

2. Những yếu tố ảnh hưởng đến độ tươi của cà phê

Khi nói đến độ tươi của cà phê, có nhiều yếu tố môi trường và quá trình chế biến ảnh hưởng đến chất lượng cuối cùng của nó. Các nhà nghiên cứu đã xác định rằng oxy, độ ẩm, nhiệt độ, mức độ rang, và thời gian là những yếu tố chính góp phần vào sự thoái hóa của cà phê.


Oxy hóa và độ ẩm: Quá trình oxy hóa là một trong những nguyên nhân chính làm giảm thời hạn sử dụng của cà phê rang. Ví dụ, nghiên cứu tại ZHAW đã chỉ ra rằng giảm hàm lượng oxy trong bao bì xuống chỉ còn 0.5% có thể tăng thời hạn sử dụng lên đến 20 lần. Đồng thời, môi trường độ ẩm cao tạo điều kiện thuận lợi cho các phản ứng oxy hóa, tăng tốc độ lão hóa của cà phê.


Sự phân hủy lipid: Một trong những dấu hiệu của cà phê xuống cấp là mùi ôi thiu, chủ yếu xuất phát từ quá trình phân hủy lipid trong quá trình oxy hóa. Đặc biệt ở cà phê Arabica rang, với khoảng 15% trọng lượng khô là lipit (theo Illy và Viani, 2005), quá trình oxy hóa này diễn ra ngay cả trong bao bì chân không do sự xuất hiện của các gốc tự do sinh ra trong quá trình rang.


Ảnh hưởng của nhiệt độ: Nhiệt độ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tăng tốc độ thoái hóa cà phê. Một mặt, nhiệt độ cao hơn thúc đẩy tốc độ của các phản ứng hóa học trong cà phê. Mặt khác, sự tăng nhiệt độ cũng làm tăng tốc độ phát thải khí CO2 và có thể hình thành các hợp chất hương mới, tạo ra hương vị không mong muốn trong chiết xuất cà phê.

Như vậy, ta có thể thấy rằng độ tươi của cà phê là kết quả của sự tương tác phức tạp giữa nhiều yếu tố khác nhau. Hiểu rõ về chúng không chỉ giúp chúng ta bảo quản cà phê tốt hơn mà còn cải thiện chất lượng và hương vị của mỗi tách cà phê.


3. Những lý do khiến bạn nên uống hạt cà phê tươi

Cà phê tươi không chỉ là một xu hướng tiêu dùng mới mẻ mà còn mang lại những lợi ích đáng kể cho người thưởng thức. Dưới đây là một số lý do tại sao việc uống cà phê tươi có thể là một lựa chọn tốt hơn:


Sự sạch sẽ và an toàn: Cà phê tươi thường được trồng mà không sử dụng hóa chất, qua đó đảm bảo quy trình canh tác sạch và an toàn hơn. Từ ủ, rang đến nghiền, cà phê tươi không chứa bất kỳ phụ gia nào, làm tăng độ sạch và giảm nguy cơ tiềm ẩn từ các hóa chất có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.


Hương vị và mùi thơm đặc trưng: Khác biệt lớn nhất của cà phê tươi so với cà phê thông thường là hương vị tự nhiên và mùi thơm đặc trưng. Không giống như cà phê thông thường, thường được pha trộn với các nguyên liệu khác như bỏng ngô hay đậu rang, cà phê tươi giữ nguyên hương vị thuần khiết và sự phức hợp của nó.


Lợi ích sức khỏe: Cà phê nguyên chất không chỉ giúp bạn tỉnh táo mà còn mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cà phê có thể hỗ trợ trong việc ngăn ngừa một số bệnh như ung thư và tiểu đường, đồng thời giúp tăng cường năng lượng và tập trung.


Tự tin và đảm bảo: Uống cà phê tươi cũng giúp bạn cảm thấy tự tin hơn về nguồn gốc và chất lượng của sản phẩm bạn đang thưởng thức. Biết rằng bạn đang uống một thức uống không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe, giúp tạo nên một trải nghiệm thưởng thức cà phê đầy ý nghĩa và thỏa mãn.

Học viên HQJ Coffee School đang làm một ly SaiGon Dirty Coffee
Học viên HQJ Coffee School đang làm một ly SaiGon Dirty Coffee

Vì vậy, cà phê tươi không chỉ là một lựa chọn thời thượng mà còn là một quyết định thông minh về mặt sức khỏe và chất lượng. Khi bạn lựa chọn một tách cà phê tươi, bạn không chỉ thưởng thức hương vị tuyệt vời mà còn đóng góp vào việc chăm sóc sức khỏe và tận hưởng sự an tâm từ việc biết rõ nguồn gốc và quy trình sản xuất của nó.


4. Quá trình rang và độ tươi của cà phê

Độ tươi của cà phê không chỉ phụ thuộc vào cách chúng ta bảo quản sau khi rang, mà còn bắt đầu ngay từ quá trình hái và chế biến hạt. Công ty như Counter Culture Coffee nhấn mạnh rằng cà phê chỉ thực sự tươi khi nó được rang từ hạt cà phê xanh tươi nguyên vẹn. Toàn bộ quá trình từ thu hoạch, chế biến, sấy khô, bảo quản, đến vận chuyển đều ảnh hưởng đáng kể đến tuổi thọ và tiềm năng hương vị của cà phê xanh.

Thợ rang cà phê đang kiểm tra độ tươi của cà phê
Thợ rang cà phê đang kiểm tra độ tươi của cà phê

Ổn định Độ Ẩm trong Cà Phê Xanh: Một yếu tố quan trọng trong việc duy trì chất lượng cà phê xanh là kiểm soát độ ẩm ở mức 9 - 12%. Điều này giúp cà phê chưa rang ổn định, tránh bị hỏng do độ ẩm, nấm mốc hay mềm, xốp. Counter Culture khuyến nghị rằng cà phê nên được rang sớm nhất có thể, thường là trong vòng bốn tháng sau khi được xử lý và bảo quản đúng cách.


Giữ Cà Phê Tươi Ngay Sau Khi Rang: Đánh giá độ tươi của cà phê có thể thông qua hai yếu tố chính: mùi thơm và hàm lượng khí Carbon Dioxide (CO2). Ngay sau khi rang, cà phê tỏa ra mùi thơm đặc trưng, tuy nhiên, hương thơm này có thể giảm nhanh chóng, tương tự như mùi của bánh mì mới nướng. Về mặt CO2, lượng khí CO2 dư thừa có thể hạn chế quá trình chiết xuất cà phê.


Biến Đổi Hóa Học Trong Quá Trình Rang: Cà phê sau khi rang thực sự như "một sinh vật sống", liên tục "nhả khí" và phát triển. Nghiên cứu từ SCA chỉ ra rằng sự tổn thất của một số chất thơm dễ bay hơi như methanethiol và 2-methylpropanal là nguyên nhân chính khiến cà phê mất mùi. Ví dụ, methanethiol có thể giảm xuống còn khoảng 30% sau tám ngày bảo quản.


Counter Culture Coffee khuyến nghị rằng cà phê nên được sử dụng trong khoảng hai đến bốn tuần sau khi rang để đảm bảo hương vị tốt nhất. Như vậy, quá trình rang không chỉ là về việc tạo ra hương vị, mà còn về việc bảo quản và tối ưu hóa độ tươi của cà phê.

5. Đảm bảo độ tươi của cà phê trong pha chế

Khi xác định thời điểm lý tưởng để pha cà phê sau khi rang, chúng ta cần xem xét sự giải phóng Carbon Dioxide (CO2) trong quá trình rang. Nghiên cứu từ SCA cho thấy khoảng 2% trọng lượng của cà phê mới rang là CO2 bị giữ lại trong cấu trúc xốp của hạt. Quá trình rang càng nhanh và sâu, lượng CO2 giải phóng càng nhiều. Sau tuần đầu tiên, cà phê mất khoảng 60% CO2 và trở nên ổn định hơn.


Tuy nhiên, quan trọng không chỉ là việc đợi một số ngày nhất định sau khi rang, mà là việc cân bằng giữa việc giải phóng CO2 và việc giữ lại các chất thơm quan trọng. Trong tuần đầu sau khi rang, sự tích tụ CO2 trong bao bì cà phê có van một chiều giúp ngăn chặn phần nào quá trình oxy hóa, do sự giải phóng CO2 đẩy oxy ra khỏi bao bì, giảm lượng oxy và chậm lại sự biến đổi mùi hương.


Có nên đông lạnh cà phê?

Cà phê đông lạnh giúp chậm lại quá trình suy giảm chất lượng. Nhiệt độ thấp làm giảm tốc độ xuống cấp của hạt cà phê. Tuy nhiên, vấn đề nằm ở việc khi cà phê được lấy ra từ tủ lạnh và tiếp xúc với không khí ấm hơn, ngưng tụ hơi nước có thể xảy ra và ảnh hưởng tiêu cực đến mùi hương và cấu trúc hạt cà phê. Do đó, lợi ích của việc bảo quản lạnh có thể bị vô hiệu hóa bởi quá trình ngưng tụ khi mở bao bì.


Pha cà phê ngay sau khi xay

Hạt cà phê rất xốp và có thể chiết xuất nhiều chất hòa tan khi nước nóng đi qua. Tuy nhiên, khi xay, bạn tạo ra nhiều mảnh vỡ nhỏ, làm tăng diện tích tiếp xúc với không khí và mất độ tươi nhanh chóng. Ví dụ với Espresso, một sản phẩm của ngành cà phê đặc sản, khái niệm độ tươi được coi trọng, khuyến nghị là giữ cà phê một tuần trước khi pha, và ngay sau khi xay, bắt đầu chiết xuất. Đối với cold brew và nitro brews, có sự linh hoạt và sáng tạo hơn trong việc chấp nhận cà phê "già" hơn.


Cuối cùng, độ tươi của cà phê là yếu tố tương đối, có thể linh hoạt và sáng tạo. Cà phê "kém tươi" sau một thời gian có thể tiết lộ các hương vị độc đáo không thấy ở cà phê


6. Kết luận

Trong hành trình khám phá thế giới cà phê, chúng ta đã thấy rằng độ tươi của cà phê không chỉ là một khái niệm, mà là một nghệ thuật, đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật tỉ mỉ. Từ việc lựa chọn hạt cà phê nhân xanh, đến quy trình rang cà phê chuẩn SCA, mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra một tách cà phê hoàn hảo.


Đối với những ai muốn tìm hiểu sâu hơn về cà phê, HQJ Coffee School là điểm đến lý tưởng. Tại đây, chúng tôi cung cấp các khóa học chuyên sâu về cà phê nhân xanh, cũng như khóa học rang cà phê theo tiêu chuẩn SCA, giúp bạn không chỉ hiểu biết thêm về cà phê mà còn trang bị kỹ năng cần thiết để trở thành một chuyên gia trong ngành.


Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, các khóa học tại HQJ Coffee School sẽ mở ra một thế giới mới về cà phê, nơi bạn có thể khám phá, học hỏi và phát triển đam mê của mình. Hãy gia nhập vào cộng đồng cà phê đầy đam mê và sáng tạo của chúng tôi để cùng nhau tạo nên những tách cà phê tuyệt vời.


Khám phá cà phê không chỉ là một hành trình thưởng thức, mà còn là một hành trình học hỏi và phát triển kỹ năng. HQJ Coffee School chờ đón bạn trên hành trình tìm hiểu và chinh phục thế giới cà phê đầy thú vị này.


17 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page