top of page
Tìm kiếm

Drip Coffee Là Gì? Hướng Dẫn Chi Tiết Về Phương Pháp Pha Cà Phê Drip

Đã cập nhật: 18 thg 1

1. Drip coffee là gì ?

1.1 Khái niệm về Drip Coffee

Drip Coffee, hay còn được biết đến với tên gọi cà phê nhỏ giọt, là một phương pháp pha cà phê truyền thống, nơi mà nước nóng được rót từ từ qua bột cà phê và lọc qua giấy lọc. Quá trình này giúp chiết xuất hương vị và tinh chất cà phê một cách nhẹ nhàng và đầy đủ, tạo ra một ly cà phê với hương thơm đặc trưng và vị đậm đà.

Drip Coffee
Drip Coffee

1.2 Lịch sử và nguồn gốc Drip Coffee

Lịch sử của Drip Coffee bắt nguồn từ sự phát minh của bộ lọc giấy cà phê vào năm 1908 bởi Melitta Bentz tại Đức. Phát minh này đã mở đường cho sự phổ biến của phương pháp pha cà phê nhỏ giọt trên toàn thế giới. Vào năm 1944, Willy Brand tại Thụy Sĩ đã phát triển một máy pha cà phê tự động sử dụng bộ lọc giấy hình tròn. Sau đó, vào năm 1954, chiếc máy pha cà phê điện đầu tiên, Wigomat do Gottlob Widmann sáng chế, đã được cấp bằng sáng chế tại Đức.

Lịch sử hình thành Drip Coffee
Lịch sử hình thành Drip Coffee

Trong những năm 1970, máy pha cà phê drip đã dần thay thế máy pha cà phê kiểu percolator – một thiết bị kết hợp giữa đun sôi, pha nhỏ giọt và ngâm – do percolator thường chiết xuất cà phê quá mức, khiến cà phê trở nên đắng. Một ưu điểm của bộ lọc giấy là bã cà phê và bộ lọc có thể được loại bỏ cùng nhau mà không cần phải làm sạch bộ lọc sau mỗi lần sử dụng.


Bên cạnh bộ lọc giấy, các loại bộ lọc vĩnh cửu cũng rất phổ biến, bao gồm các loại lưới kim loại mỏng, lưới nhựa mịn, gốm xốp hoặc rây sứ tráng men. Những bộ lọc này giữ lại bã cà phê nhưng cho phép cà phê lọc qua, loại bỏ nhu cầu sử dụng bộ lọc riêng biệt, đôi khi không thể tìm thấy ở một số nơi trên thế giới. Chúng giúp giảm chi phí tổng thể và tạo ra ít rác thải hơn, nhưng cần phải bảo dưỡng máy pha cà phê thường xuyên hơn.


1.3 Đặc điểm nổi bật Drip Coffee

Drip Coffee nổi bật với khả năng tạo ra hương vị cà phê sạch, trong trẻo và cân đối. Phương pháp này cho phép người pha chế kiểm soát chính xác quá trình chiết xuất, từ thời gian đến nhiệt độ nước, giúp tối ưu hóa từng hạt cà phê. Điều này tạo ra sự khác biệt rõ rệt so với các phương pháp pha cà phê khác như espresso hay cà phê phin, đem lại trải nghiệm độc đáo và phong phú cho người thưởng thức.


2. Cách pha Drip Coffee

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Nguyên liệu:

30 gram hạt cà phê Arabica hảo hạng: Chọn lựa hạt cà phê Arabica chất lượng cao để đảm bảo hương vị tốt nhất cho ly cà phê của bạn.

Dụng cụ pha chế:

  • Máy xay cà phê: Sử dụng máy xay cà phê để xay hạt cà phê thành bột mịn vừa phải, phù hợp cho phương pháp pha Drip.

  • Giấy lọc: Chọn giấy lọc phù hợp với phễu của bộ dụng cụ. Giấy lọc giúp tách bã cà phê và cho ra ly cà phê sạch, không lẫn tạp chất.

  • Bộ lọc: Có thể lựa chọn các loại bộ lọc phổ biến như V60, Kalita, Chemex... Mỗi loại bộ lọc sẽ mang lại những đặc điểm khác nhau cho quá trình pha chế và hương vị cà phê.

  • Bình thuỷ tinh đựng cà phê Thành Phẩm: Bình thuỷ tinh không chỉ giúp giữ nhiệt cà phê mà còn cho phép bạn quan sát quá trình pha chế, thêm phần thẩm mỹ.

  • Ấm rót nước chuyên dụng: Ấm rót nước có miệng nhỏ giúp bạn kiểm soát được lượng nước và tốc độ rót, là yếu tố quan trọng để đảm bảo quá trình pha chế đều và đúng cách.


Dụng vụ và nguyên liệu để pha Drip Coffee
Dụng vụ và nguyên liệu để pha Drip Coffee

2.2 Các bước pha Drip Coffee

Dưới đây là các bước cụ thể trong quy trình pha chế Drip Coffee:

  • Bước 1: Xay cà phê

Cho 30 gram hạt cà phê vào máy xay.

Chọn mức xay vừa (medium) cho phương pháp Drip. Nếu sử dụng bình Chemex, nên chọn mức xay thô hơn.

  • Bước 2: Chuẩn bị giấy lọc và phễu

Đặt giấy lọc vào phễu. Gấp phần đáy giấy lọc cho vừa khít với đáy phễu.

Đặt phễu đã lắp giấy lọc lên trên bình thuỷ tinh.

  • Bước 3: Đun nước

Đun sôi 400ml nước, duy trì nhiệt độ khoảng 92 – 96 độ C.

  • Bước 4: Khử mùi giấy lọc và đồng thời làm nóng để giữ mùi vị đặc trưng của cà phê

Rót nước sôi quanh phễu để loại bỏ mùi giấy lọc và đồng thời hâm nóng thiết bị pha chế.

Đổ hết nước này đi trước khi bắt đầu pha cà phê.

  • Bước 5: Thêm bột cà phê

Cho bột cà phê vừa xay vào trong giấy lọc.

Lắc nhẹ để bột cà phê phân bố đều trong giấy lọc.

  • Bước 6: Quá Trình Blooming

Rót từ từ khoảng 60ml nước sôi lên bột cà phê, theo hình vòng tròn và theo chiều quay kim đồng hồ.

Chú ý rót đều khắp bột cà phê.

Khi nước ngấm vào cà phê, quan sát hiện tượng nổi bong bóng trong khoảng 30 giây. Đây là giai đoạn "nở hoa" (blooming), giúp cà phê giải phóng CO2.

  • Bước 7: Hoàn thành pha chế

Sau khoảng 30 giây, khi bột cà phê nở ra, tiếp tục rót từ từ phần nước còn lại.

Giữ tốc độ dòng nước chậm rãi và ổn định cho đến khi hết lượng nước đã định.

Bằng cách tuân thủ những bước này, bạn sẽ tạo ra một ly Drip Coffee thơm ngon, đậm đà và hấp dẫn.

Các bước pha Drip Coffee
Các bước pha Drip Coffee

3. Bí quyết từ chuyên gia để pha Drip Coffee ngon dành cho bạn

Pha cà phê Drip có vẻ đơn giản, nhưng thực chất lại ẩn chứa sự tinh tế trong từng thao tác của Barista. Mỗi chuyên gia pha chế cà phê không chỉ dựa vào kiến thức và kỹ năng, mà còn áp dụng những bí quyết độc đáo để tạo nên dấu ấn riêng. Họ không chỉ chú trọng đến việc pha chế, mà còn biết cách nâng tầm hương vị của drip coffee, mang đến những trải nghiệm khó quên cho người thưởng thức.


3.1 Mức Xay Cà Phê

Mức xay phổ biến cho Drip Coffee là cỡ vừa (medium), trừ khi sử dụng bình Chemex, thì nên chọn cỡ thô (coarse).

Nếu bột cà phê quá mịn, cà phê sau khi lọc có thể bị đắng hoặc chát và dễ gặp tình trạng tắc nghẽn.

Nếu bột cà phê quá thô, nước sẽ chảy qua quá nhanh và không thể chiết xuất hết hương vị cà phê.

Mức xay vừa phải là lý tưởng, nhỏ hơn cỡ dùng cho French press hay Cupping nhưng to hơn so với Espresso hay Siphon.

3.2 Dụng cụ pha chế

Hầu hết bộ dụng cụ Drip Coffee có hình dạng phễu.

Nhiều thiết kế sáng tạo hiện đại không chỉ tăng tính thẩm mỹ mà còn hỗ trợ kỹ thuật pha chế cho Barista, như kìm hãm hoặc tăng tốc độ chiết xuất, kiểm soát thời gian và nhiệt độ.

Dụng cụ pha chế Drip Coffee
Dụng cụ pha chế Drip Coffee

3.3 Kỹ thuật Drip Coffee 

Chất lượng hạt cà phê và việc chọn dụng cụ phù hợp là điều cơ bản.

Nếu muốn cà phê đậm và rõ vị, hãy rót nước chậm.

Đối với cà phê nhẹ nhàng hơn, tăng tốc độ rót nước.

Không nên rót nước quá lâu vì điều này có thể khiến cà phê trở nên đắng.

Drip Coffee không phù hợp cho những ai muốn pha chế nhanh chóng. Phương pháp này cho phép Barista tạo ra cà phê phù hợp với khẩu vị của từng khách hàng.


Nên nhớ ba quy tắc sau khi Drip: sử dụng nước sôi ở khoảng 93 độ C, đảo tròn dòng nước khi rót để tiếp xúc đều với bột cà phê, và chú ý đến liều lượng cũng như chất lượng nguyên liệu, kiểm soát tốc độ và tâm lý trong quá trình pha chế.

Kỹ thuật pha Drip Coffee
Kỹ thuật pha Drip Coffee

4. Kết luận

Pha chế Drip Coffee là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ năng, và hiểu biết sâu sắc về từng bước trong quy trình. Từ việc chọn lựa hạt cà phê, xác định mức xay phù hợp, đến việc sử dụng dụng cụ và áp dụng kỹ thuật chính xác, mỗi yếu tố đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên một tách cà phê Drip hoàn hảo. Sự tỉ mỉ trong từng bước không chỉ thể hiện sự tôn trọng đối với hương vị cà phê mà còn là cách để phát huy tối đa chất lượng của từng hạt cà phê.


Đối với những ai đam mê sâu sắc với nghệ thuật pha chế cà phê và mong muốn nâng cao kỹ năng của mình, khóa học SCA Brewing tại HQJ Coffee School là một lựa chọn lý tưởng. Khóa học này không chỉ cung cấp kiến thức chuyên sâu về phương pháp pha chế cà phê chuyên nghiệp mà còn giúp học viên hiểu rõ hơn về các tiêu chuẩn quốc tế trong việc đánh giá và pha chế cà phê. Với đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm và môi trường học tập thực hành, khóa học SCA Brewing tại HQJ Coffee School sẽ là bước đệm vững chắc cho những ai muốn trở thành Barista chuyên nghiệp, hoặc đơn giản là muốn tận hưởng trọn vẹn hương vị và niềm vui từ mỗi tách cà phê tự pha chế.


Pha chế Drip Coffee không chỉ là quá trình pha chế, mà còn là hành trình khám phá và thưởng thức. Hãy nhớ rằng, mỗi tách cà phê là kết quả của sự kết hợp hài hòa giữa kỹ thuật, kiến thức và đam mê.


50 lượt xem0 bình luận

Comments


bottom of page