top of page
Tìm kiếm

Espresso vs Cà phê Filter: Sự khác biệt về hồ sơ rang

Đã cập nhật: 9 thg 6, 2023

Trong pha chế cà phê, việc thay đổi phương pháp pha đồng nghĩa với nhiều yếu tố đi kèm khác phải thay đổi. Thông thường đó sẽ là cỡ xay, nhiệt độ nước, tỷ lệ hay cách thức pha. Tuy nhiên, với hai phương pháp pha khác hẳn nhau là cà phê giấy lọc và Espresso, liệu những thay đổi trên đã đủ? Câu trả lời là không!




Thực tế, hồ sơ rang cho hai phương pháp trên cũng sẽ khác nhau. Bởi về cơ bản, đây là hai phương pháp pha chế cà phê hoàn toàn khác biệt. Với espresso, chúng ta đưa lượng lớn áp suất nước cùng nhiệt độ cao đi qua bánh cà phê được nén chặt. Áp suất lớn khiến nước đi qua cà phê nhanh hơn. Đó là lý do tại sao espresso cần cà phê được xay mịn hơn.


Các nghiên cứu chỉ ra, cà phê rang càng đậm thì càng trở nên xốp hơn. Do đó cà phê được rang vừa và đậm sẽ có xu hướng dễ chiết xuất hơn nhiều. Chúng ta có thể điều chỉnh được kích cỡ hạt và nhiệt độ nước nhằm giúp cà phê chiết xuất nhiều hay ít hơn. Tuy vậy, nhìn chung, cà phê rang sáng vẫn cần khoảng thời gian lâu hơn để chiết xuất ra hương vị của chúng. Bởi khi chiết xuất, thường vị chua và các loại axit sẽ được lấy ra đầu tiên, theo đó là ngọt và vị đắng ở cuối cùng. Do đó, cà phê được sử dụng cho pha giấy lọc có xu hướng được rang sáng hơn so với espresso.

Mỗi phương pháp pha chế được sử dụng đều nhằm tối ưu hóa tiềm năng của các mẻ cà phê rang theo ý muốn. Sẽ có những người sử dụng cà phê rang sáng cho espresso và rang đậm cho giấy lọc. Phía trên chỉ là những gợi ý giúp ta chọn hồ sơ rang dễ hơn cho mục đích của mình. Bởi điều quan trọng nhất vẫn là kết quả trong tách cà phê của mình!


Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức rang, tại HQJ Coffee School luôn có các lớp rang từ trình độ cơ bản đến chuyện nghiệp. Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.


52 lượt xem0 bình luận

Comments


bottom of page