top of page
Tìm kiếm

Cupping Là Gì? Quy Trình Đánh Giá Hương Vị Cà Phê

Đã cập nhật: 29 thg 1

Cupping thường được sử dụng bởi nhà rang xay, barista, và những người chuyên môn trong ngành để phát hiện ra sự khác biệt giữa các loại cà phê, từ đó lựa chọn loại cà phê phù hợp với hương vị hoặc mục đích sử dụng cụ thể. Quá trình này đòi hỏi kỹ năng và kinh nghiệm để có thể nhận diện và mô tả chính xác các hương vị trong cà phê. Hãy cũng HQJ Coffee School tìm hiểu kỹ năng và kinh nghiệm này nhé!


1. Cupping là gì?

Cupping cà phê, hay còn gọi là Coffee Tasting, là quá trình thử nếm nhằm đánh giá chất lượng của cà phê. Đây là một phương pháp thực hành chuyên nghiệp được thực hiện bởi các chuyên gia thử nếm cà phê, như "Q Graders", cũng như bất kỳ người yêu cà phê nào có kiến thức cơ bản về kỹ thuật Cupping và mong muốn khám phá sâu hơn về hương vị cà phê.


Quá trình Cupping cà phê là một công việc chuyên môn đòi hỏi tính chính xác và nhất quán, không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức cà phê. Đánh giá cảm quan trong Cupping phụ thuộc vào từng cá nhân, nhưng để đạt được sự khách quan, quy trình này phải tuân theo một hệ thống quy định chặt chẽ, bao gồm kỹ thuật Cupping, kỹ năng cảm quan hương vị, cùng với sự chuẩn bị dụng cụ, mẫu thử, đánh giá, thao tác và cách tính điểm. Mục đích của Cupping không chỉ là đánh giá chất lượng cà phê thu mua mà còn nhằm xác định giá trị thương mại của chúng.


2. Kỹ thuật trong Cupping

Vì sao chúng ta gọi Cupping là một kỹ thuật

Cẩm nang Cupping của SCA đã thay đổi quan niệm về Cupping từ một hoạt động thủ công truyền thống thành một kỹ thuật dựa trên nền tảng khoa học. Các nguyên tắc hóa học và vật lý đã trở thành cơ sở quan trọng trong việc định hình hương vị cà phê, làm cho Cupping trở nên khách quan và chính xác hơn.

Học viên HQJ cupping trong khóa học SCA Sensory
Học viên HQJ cupping trong khóa học SCA Sensory

Cupping không chỉ là phương pháp để thưởng thức cà phê, mà còn là công cụ quan trọng trong đánh giá chất lượng cà phê cho mục đích thương mại. Sự chính xác và nhất quán là yếu tố cần thiết trong quá trình này, đòi hỏi một độ chuyên môn cao.

Cuối cùng, kỹ thuật Cupping đòi hỏi sự hiểu biết sâu rộng về cảm quan, liên quan đến vị giác và khứu giác. Mỗi bước trong quá trình Cupping cần được thực hiện theo một tiêu chuẩn cụ thể, với mục đích đạt được kết quả khách quan nhất, thực hiện bởi những Cupper chuyên nghiệp được đào tạo bởi SCA và có chứng chỉ SCA hoặc Q Graders.


3. Tiêu chuẩn kỹ thuật cho Cupping

Tiêu chuẩn kỹ thuật cho Cupping cà phê bao gồm các yếu tố như sử dụng dụng cụ chuẩn, cách chuẩn bị mẫu cà phê, nhiệt độ nước, và thời gian ngâm cà phê. Quá trình thử nếm cần tuân thủ các bước nhất định nhằm đảm bảo tính khách quan và nhất quán trong việc đánh giá chất lượng cà phê. Điều này bao gồm việc đánh giá hương thơm, hương vị, độ axit, cấu trúc, và hậu vị của cà phê. Các chuyên gia Cupping thường sử dụng một bảng điểm chuẩn để đánh giá các mẫu cà phê.

Học viên HQJ Cupping Time
Học viên HQJ Cupping Time

Những thuộc tính như đồng nhất, sự sạch sẽ của cốc, và độ ngọt được thêm vào để phản ánh chất lượng của khâu chế biến cà phê, từ quá trình thu hoạch đến xử lý hạt cà phê. Sự đánh giá tổng quan của mỗi thuộc tính này giúp xác định chất lượng cuối cùng của cà phê một cách chính xác và khách quan. Điều này chứng tỏ rằng Cupping không chỉ là nghệ thuật mà còn là một quy trình khoa học, đòi hỏi sự am hiểu sâu rộng và kỹ năng chuyên môn.


4. Những yêu cầu khi Cupping

Khi thực hiện Cupping cà phê, có một số yêu cầu quan trọng cần tuân theo:

  • Chuẩn bị mẫu cà phê: Chọn lựa và chuẩn bị mẫu cà phê một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất.

  • Dụng cụ chuẩn: Sử dụng các dụng cụ chuyên dụng và chuẩn hóa cho quá trình Cupping.

  • Nhiệt độ và thời gian ngâm: Kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ nước và thời gian ngâm cà phê.

  • Đánh giá cảm quan: Thực hiện đánh giá cảm quan một cách chính xác theo các tiêu chí như hương thơm, hương vị, cấu trúc, độ axit, và hậu vị.

  • Kỹ năng và kiến thức chuyên môn: Yêu cầu có kỹ năng và kiến thức chuyên môn về cà phê để đánh giá một cách khách quan và chính xác.

  • Ghi chép và đánh giá: Ghi chép cẩn thận và đánh giá mỗi mẫu cà phê dựa trên các tiêu chí đã đề ra.

  • Môi trường cupping: Đảm bảo môi trường Cupping sạch sẽ, yên tĩnh và không có mùi lạ có thể ảnh hưởng đến quá trình thử nếm.

  • Thực hành thường xuyên: Cupping là một kỹ năng cần được rèn luyện thường xuyên để nâng cao sự nhạy bén và chính xác trong đánh giá

Những yêu cầu này giúp đảm bảo quá trình Cupping được thực hiện một cách chính xác và mang lại kết quả đánh giá khách quan về chất lượng cà phê.


5. Để trở thành một chuyên gia Cupping

Chuyên gia Cupping cà phê là mơ ước nhưng không phải ai cũng có thể trở thành. Đòi hỏi sự kiên nhẫn, đam mê không ngừng nghỉ và rèn luyện không mệt mỏi.


Thứ nhất luôn khiêm nhường và học hỏi.

Nếu là một Barista (người pha chế), hay một Roaster (thơ rang cà phê) bạn sẽ thích làm việc độc lập, nhưng chính những người này cũng cần trao đổi kinh nghiệm các mối quan hệ xung quanh, vì vậy Cupper càng nhấn mạnh vai trò đội nhóm, Các Cupper tốt nhất luôn khiêm tốn và luôn mong muốn tìm hiểu thêm. Nghe có vẻ thật “lố” khi ai đó tự Cupping vài loại cà phê, và cho rằng mình đã am hiểu hương vị cà phê.

Thứ hai đừng để bị đe dọa bởi những người cố gắng gây ấn tượng bằng các mô tả trừu tượng trên một cốc cà phê.

Thử nếm cà phê không giống với cuộc thi nấu ăn vì vậy sẽ không có những điều vượt ngoài chuẩn mực, nói năng lưu loát từ ngữ không phải biểu hiệu của kỹ năng Cupping tốt. Mặt khác, mô tả về cốc cà phê cũng đừng quá khô khan, cứng với các định nghĩa trong vòng tròn hương vị cà phê vì nếu yêu cà phê bạn sẽ thấy chúng đều mang một tinh hoa riêng của từng loại cà phê.


6. Kết luận

Trở thành chuyên gia Cupping cà phê đòi hỏi kiến thức chuyên sâu và kỹ năng thực hành liên tục. Đối với những ai mong muốn phát triển trên con đường này, khóa học SCA Sensory hoặc SCA Roasting tại HQJ Coffee School là cơ hội không thể bỏ qua. Khóa học này cung cấp kiến thức cơ bản đến nâng cao về cảm quan hương vị cà phê, giúp học viên phát triển kỹ năng đánh giá và thấu hiểu sâu sắc về cà phê. Đây là bước đệm quan trọng cho bất kỳ ai muốn theo đuổi sự nghiệp chuyên nghiệp trong ngành cà phê.


27 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page