top of page
Tìm kiếm

Tại sao cà phê có vị chua

Đã cập nhật: 2 thg 2

Ngày nay, vị chua trong cà phê không chỉ là một đặc điểm hương vị mà còn trở thành một yếu tố quan trọng đối với những người yêu cà phê. Cà phê có vị chua, với sự phức tạp và hấp dẫn trong hương vị của nó, ngày càng được ưa chuộng. Để đáp ứng nhu cầu này, các đơn vị sản xuất cà phê đã áp dụng nhiều phương pháp sơ chế khác nhau, bao gồm cả cà phê Robusta, để tạo ra vị chua đặc trưng.


1. Vị chua do bản chất cà phê

Bản chất cà phê ở đây tức là loại hạt cà phê chúng ta dùng trong quá trình chế biến. Hiện nay có 3 loại cà phê được sử dụng:

Cà phê Arabica;

Cà phê Robusta;

Cà phê Arabica trộn với Robusta.

Trong đó cà phê Arabica là loại cà phê có vị chua tự nhiên, đặc biệt mức độ rang càng nhạt thì vị chua được thể hiện càng nhiều. Arabica sở hữu vị chua thanh và hậu vị cực kỳ tinh tế, do đó chúng được xem là một trong những loại cà phê ngon nhất hiện nay. 

Thử nếm cà phê của học viên HQJ Coffee School
Thử nếm cà phê của học viên HQJ Coffee School

Ngoài ra, khi dùng 100% Arabica, bạn sẽ cảm nhận được vị chua cực rõ. Vị chua này xuất phát từ các acid tự nhiên có trong cà phê, như acid citric, malic, và tartaric. Những acid này góp phần tạo nên sự cân bằng và độ phức tạp cho hương vị của cà phê.


2. Vị chua do quá trình sơ chế

Mỗi loại cà phê mang một độ chua (pH) riêng biệt, tạo nên những hương vị độc đáo và khác biệt. Ở Việt Nam, hạt cà phê Arabica thường được sơ chế theo phương pháp ướt (fully washed) để tối ưu hóa hương vị và chất lượng của nó. Điểm nổi bật của phương pháp sơ chế này là khả năng làm tăng vị chua trong cà phê, một sự khác biệt rõ ràng so với phương pháp sơ chế khô.


Quy Trình Sơ Chế Ướt với hạt Arabica

Trong quy trình sơ chế ướt, trái cà phê được xay xát và lọc qua bồn nước để loại bỏ lớp vỏ nhớt bên ngoài. Sau đó, cà phê được ủ lên men trong khoảng thời gian từ 12 đến 36 tiếng. Lượng axit còn lại trên hạt cà phê sau quá trình rửa chính là yếu tố quyết định tạo nên vị chua đặc trưng. Tuy nhiên, với hạt Arabica, phương pháp sơ chế ướt lại tạo ra một vị chua thanh và dễ chịu, không quá mạnh mẽ, đem lại sự thú vị trong từng ngụm cà phê.

Sơ Chế Ướt với hạt Arabica
Sơ Chế Ướt với hạt Arabica

Sơ Chế Ướt Đối với Hạt Robusta

Trong trường hợp của hạt Robusta, việc áp dụng phương pháp sơ chế ướt cũng tạo ra vị chua, nhưng thường gắt hơn do hàm lượng axit cao hơn trong Robusta. Để cân bằng vị chua trong hạt Robusta, người sản xuất thường chọn phương pháp sơ chế khô. Kết quả là hạt Robusta sau quá trình sơ chế khô vẫn giữ được vị chua nhưng ở mức nhẹ nhàng và hài hòa hơn.

3. Vị chua do quá trình rang

Quá trình rang cà phê không chỉ thay đổi màu sắc và hương thơm của hạt cà phê mà còn có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị, đặc biệt là độ chua. Sự thay đổi của thành phần axit trong hạt cà phê khi rang chính là nguyên nhân chính.


Rang Nhạt và Vị Chua của Cà Phê Arabica

Khi thưởng thức cà phê Arabica rang nhạt (light roast hay medium roast), bạn sẽ nhận thấy vị chua rõ rệt. Điều này xảy ra bởi quá trình rang nhạt giữ lại nhiều axit tự nhiên hơn, làm tăng cường vị chua. Ngược lại, khi hạt Arabica được rang đậm (medium dark roast hay dark roast), lượng axit giảm đi, dẫn đến vị chua cũng giảm theo.

Sự Khác Biệt Ở Hạt Robusta

Tương tự, hạt Robusta khi rang nhạt cũng sẽ cho vị chua nhiều hơn so với rang đậm. Điều này có thể không phù hợp với khẩu vị của nhiều người Việt, những người thường không ưa chuộng vị chua. Vì vậy, hạt Robusta thường được rang ở mức độ vừa đậm hoặc đậm hơn để làm nổi bật vị đắng và giảm bớt vị chua.

4. Vị chua do quá trình pha chế

Quá trình pha chế cà phê không chỉ là bước cuối cùng để tạo nên một tách cà phê hoàn hảo, mà còn là yếu tố quyết định đến hương vị cuối cùng, đặc biệt là độ chua.


Tác Động của Phương Pháp Pha Chế đến Vị Chua

Các phương pháp pha chế khác nhau có thể tạo ra những cấp độ chua khác nhau trong cà phê. Ví dụ, phương pháp pha chế Pour Over và Aeropress thường làm nổi bật vị chua do khả năng kiểm soát tốt quá trình chiết xuất. Nước nóng và thời gian chiết xuất ngắn hơn trong những phương pháp này giúp trích xuất axit từ cà phê một cách hiệu quả, tạo nên vị chua rõ rệt.


Ảnh Hưởng của Nhiệt Độ Nước và Tỉ Lệ Nước/Cà Phê

Nhiệt độ nước và tỉ lệ giữa nước và cà phê cũng ảnh hưởng đến độ chua. Nước quá nóng hoặc quá lạnh, hoặc tỉ lệ nước/cà phê không phù hợp có thể làm mất cân đối hương vị, tăng cường hoặc giảm bớt vị chua. Việc tinh chỉnh các yếu tố này giúp tạo ra sự cân bằng hoàn hảo trong tách cà phê.


Kỹ Thuật Pha Chế và Sự Cân Bằng Hương Vị

Kỹ thuật pha chế cụ thể như tốc độ rót nước và thời gian tiếp xúc của nước với cà phê cũng quyết định mức độ chua. Một kỹ thuật pha chế tốt sẽ cân nhắc đến tất cả các yếu tố này để tạo ra tách cà phê có hương vị cân đối, nơi mà vị chua được hòa quyện một cách hài hòa với các hương vị khác.


Ngoài ra, có một phương pháp pha chế cà phê rất nổi tiếng và có rất nhiều bạn muốn được trải nghiệm, đó chính là phương pháp pha chế Pour Over. Một trong những phương pháp pha chế thủ công mà vị chua ít hay nhiều đều là hoàn toàn người pha chế họ quyết định. 


26 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page