top of page
Tìm kiếm

Pour Over là gì? Phương pháp pha chế Pour Over

Đã cập nhật: 30 thg 1

Pour Over là phương pháp pha chế cà phê thủ công với nguyên tắc chung là để nước nóng đi qua cà phê xay và theo trọng lực nhỏ giọt xuống dưới thông qua một bộ lọc (filters), quá trình thực hiện làm ra được Pour Over Coffee diễn ra rất phức tạp. 


Để có một hương vị tối ưu nhất của cà phê hay Specialty Coffee, việc làm chủ kỹ thuật Pour Over là rất quan trọng, Chúng ta cần nắm vững các kiến thức để đi kèm với kỹ thuật. Hãy cùng HQJ Coffee School, tìm hiểu kỹ thuật dưới đây.


1. Pour Over là gì?

Pour Over là một phương pháp pha chế cà phê thủ công đơn giản và tinh tế. Phương pháp này chỉ sử dụng một bộ lọc và thao tác đổ nước lên cà phê để tạo ra ly cà phê ngon và đậm đà. Nguyên tắc chung của Pour Over là để nước nóng đi qua cà phê và sau đó mang chiết xuất đi xuống thông qua bộ lọc, trong khi bã cà phê được giữ lại trên bộ lọc.

Pover Over Coffee
Pover Over Coffee

Các bộ lọc Pour Over có thể được làm từ nhiều loại vật liệu và có tên gọi khác nhau. Tùy thuộc vào loại bộ lọc, cách pha chế cà phê sẽ có một số biến tấu nhỏ, chẳng hạn như kích cỡ cà phê xay, tỷ lệ nước cà phê và thời gian chiết xuất cà phê. Một số bộ lọc phổ biến bao gồm Chemex, Melitta, Hario V60, Bee House, và có thể đơn giản chỉ là túi lọc vải hoặc phễu làm bằng lưới thép như Kone.


Phương pháp Pour Over tạo ra cà phê có hương vị tinh tế và đa dạng, đặc biệt cho những người yêu thích kiểm soát mọi yếu tố trong quá trình pha chế. Bạn có thể điều chỉnh độ rang, độ mịn của cà phê, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất để tạo ra một ly cà phê hoàn hảo theo ý bạn.


Pour Over không chỉ là một cách pha chế cà phê, mà còn là một niềm đam mê vô tận đối với những người yêu cà phê. Tương tự như việc tùy biến xe máy cho những người đam mê tốc độ, việc kiểm soát mọi khía cạnh của Pour Over là niềm hạnh phúc đối với những người muốn tạo ra một ly cà phê tuyệt hảo, từ việc rang cà phê, mức độ xay cà phê, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất. Pour Over là công cụ giúp bạn thực hiện điều này một cách dễ dàng và hiệu quả, cho phép bạn tạo ra một tác phẩm nghệ thuật cà phê độc đáo theo phong cách riêng của mình.


2. Các yêu cầu và kỹ thuật để làm Pour Over

Lựa chọn dụng cụ pha chế

Điều quan trọng là chọn một bộ lọc phù hợp với phương pháp Pour Over của bạn. Có nhiều loại bộ lọc khác nhau có thiết kế và tính chất sử dụng riêng biệt, ví dụ như Clever Dripper, Bee House, Kalita Wave, Chemex, Hario V60 và nhiều loại khác. Sự lựa chọn này có ảnh hưởng không nhỏ đến hương vị cuối cùng của cà phê.

Dụng cụ pha cà phê Pour Over
Dụng cụ pha cà phê Pour Over

Xay cà phê cho Pour Over

Độ nhuyễn của cà phê rất quan trọng trong Pour Over. Cà phê quá thô có thể làm nước chảy qua quá nhanh mà không chiết xuất đủ cà phê, trong khi cà phê quá mịn có thể tạo ra hương vị tiêu cực. Điều này cũng phụ thuộc vào loại dụng cụ bạn và mức xay cà phê bạn sử dụng, vì kiểu đều đưa lại cho bạn hương vị khác nhau.

 

Theo Hiệp Hội Cà Phê (SCA) hương vị đắng, chát, hoặc khô (vị tiêu cực) cà phê ở mức xay mịn tức là ly cà phê đậm. Tuy nhiên, yếu tố vẫn sẽ phải phụ thuộc vào nhiều trong kỹ thuật đi đường nước trong quá trình Pour Over.

Đọc thêm các mức xay cà phê để phân loại mức xay cho từng loại cà phê

Kỹ thuật đi đường nước (Pouring) trong Pour Over

Kỹ thuật rót nước là một phần quan trọng trong Pour Over. Điều này bao gồm việc duy trì nhiệt độ nước ổn định (thường khoảng 94°C), việc ngâm ủ cà phê trước khi chiết xuất (giai đoạn prewetting), và kỹ thuật rót nước để đảm bảo tiếp xúc tốt giữa nước và cà phê. Điều này có thể là phần khó khăn nhất và đòi hỏi sự rèn luyện để thực hiện đúng.


Một câu chuyện ngắn cho mọi người dễ hình dung. Có 2 học viên tại HQJ Coffee School, 2 người đều đi cùng một loại cà phê, dụng cụ, nhiệt độ nước để tạo ra cà phê Pour Over. Tuy nhiên, hương vị họ cho ra khác nhau, mình sẽ không nói là ly nào ngon hơn, nếu mọi người để ý đều là cùng một cà phê, dụng cụ, nhiệt độ.

2 học viên HQJ Coffee School pha Pour Over
2 học viên HQJ Coffee School pha Pour Over

Một điều quan trọng cần lưu ý là Pour Over không có một công thức chung cho sự hoàn hảo, vì mỗi dụng cụ pha chế và cà phê có đặc thù riêng. Việc thực hành và thử nghiệm sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách tùy biến các yếu tố này để tạo ra ly cà phê Pour Over hoàn hảo theo sở thích của bạn. Pour Over đòi hỏi sự kiên nhẫn và sự tỉ mỉ, nhưng cũng mang lại sự hài lòng khi bạn có thể thưởng thức một ly cà phê tùy chỉnh độc đáo.


3. Nhiệt độ chiết xuất trong Pour Over 

Nhiệt độ chiết xuất là một trong những yếu tố rất quan trọng để cho bạn có được một ly cà phê thơm ngon. Ví dụ việc bạn pha cà phê sử dụng nhiệt độ nước sôi (100 độ C) cà phê của bạn sẽ bị đắng, cháy hoặc có mùi vị khét vì chiết xuất cao. Nếu bạn sử dụng nhiệt độ quá thấp cà phê của bạn sẽ nhạt vì chiết xuất thấp. 


Nhiệt độ nước lý tưởng để pha cà phê Pour Over là 92 đến 96 độ C. Và điều đặc biệt là tùy vào phễu, cách rót, mỗi một nhiệt độ nước lại cho ra những hương vị cà phê khác nhau. Đó chính là điểm đặc biệt của Pour over và cà phê Specialty, bạn sẽ có rất nhiều thứ để điều chỉnh. 


4. Hương vị cà phê Pour Over

Cà phê Pour Over có một hương vị độc đáo, phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như loại cà phê sử dụng và quá trình pha chế. Nếu bạn đã từng thử cà phê Pour Over, bạn sẽ thấy nó khác biệt hoàn toàn so với cà phê được pha bằng máy hoặc cà phê phin truyền thống của người Việt.


Trước hết, hương vị của cà phê Pour Over có thể biến đổi từ hoa quả, mật ong đến các loại trái cây như bưởi, cam, dâu tây, và nhiều hương vị tự nhiên khác, tùy thuộc vào quá trình rang hạt cà phê. Hạt cà phê chứa nhiều loại axit và đường, tạo ra vị chua và ngọt tự nhiên, cùng với các hợp chất tạo hương vị đặc trưng.

Một điểm đặc biệt quan trọng trong hương vị của cà phê Pour Over là độ trong của nước cà phê. Việc sử dụng giấy lọc trong quá trình pha chế tạo ra nước cà phê có độ trong đặc biệt, đồng thời loại bỏ lượng dầu và các hợp chất không mong muốn trong hạt cà phê. Điều này tạo ra một hương vị sạch sẽ, thanh khiết và đậm đà, giúp tôn lên những đặc điểm tự nhiên của cà phê một cách tốt nhất.


16 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page