top of page
Tìm kiếm

[PROCESSING SERIES] Phương pháp sơ chế Wet Hulled

Đã cập nhật: 9 thg 6, 2023

Trong những phương pháp sơ chế phổ biến như: Natural, Washed, Honey thì Wet Hulled là cũng là một phương pháp sơ chế phổ biến ở Indonesia. Ngoài tên Wet Hulled, mọi người còn biết đến với cái tên Giling Basah hay còn gọi là Semi-Washed, Sumatrar Process.

Phương pháp sơ chế Wet Hulling được sử dụng rộng rãi ở Indonesia đã được tạo ra để tăng tốc quá trình làm khô cà phê trong phương pháp sơ chế washed. Trong phương pháp sơ chế Washed tiêu chuẩn, cà phê khi tách vỏ trấu sẽ được sấy khô đến độ ẩm 12%, nhưng cà phê sơ chế Wet Hulled sau khi tách vỏ trấu sẽ sấy khô nhanh độ ẩm 25-35% và được sấy khô thêm đến độ ẩm 12% như cà phê nhân xanh bình thường.


Phương pháp sấy khô này có thể gây ra các hương vị không mong muốn và/hoặc khiếm khuyết trong cà phê nhưng khi được thực hiện đúng cách có thể tạo ra sự phức tạp cho cấu trúc cốc không tìm thấy ở các loại theo phương pháp sơ chế Washed khác do quá trình lên men thứ cấp xảy ra bên trong cà phê nhân xanh.


Phương pháp sơ chế Wet Hulled nếu được làm kỹ có độ chua phức hợp sâu nhưng ít đậm hơn với thể chất đậm đà. Các cấu hương vị thiên về hương của mật mía, đường nâu, hạt rang, sô cô la đen với các loại thảo mộc ngọt và gia vị.


Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức sơ chế nhân xanh trong cà phê, tại HQJ Coffee School có lớp SCA Green Coffee (Cà phê nhân xanh). Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.

87 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Comments


bottom of page