top of page
Tìm kiếm

Sơ lược lịch sử cà phê và các phương pháp pha cà phê

Đã cập nhật: 24 thg 6, 2023

Lịch sử pha cà phê kéo dài hàng trăm nếu không muốn nói là hơn một nghìn năm. Đồ uống thơm màu nâu mà một số người trong chúng ta tiêu thụ hàng ngày, đã là một phần của lịch sử loài người từ thiên niên kỷ đầu tiên.

Ethiopia đã được công nhận là nơi sản sinh ra cà phê Arabica và cà phê vẫn đóng vai trò chính trong nền kinh tế của Ethiopia cũng như tiêu thụ cà phê trên toàn thế giới. Truyền thuyết kể rằng vào những năm 800, Kaldi, một người chăn dê, đã phát hiện ra cà phê và ông đã mang đến một tu viện để ủ cà phê.


Cho dù truyền thuyết có đúng hay không, người Ethiopia đã sử dụng cà phê như một phần trong chế độ ăn kiêng của họ trong nhiều thế kỷ, không chỉ như một loại đồ uống pha chế mà còn sử dụng quả anh đào, hạt và lá để chế biến thức ăn. Phương pháp brewing truyền thống của người Ethiopia sử dụng một nồi đất gọi là jebena, trong đó nước được đun sôi trên lửa than. Khi nước bắt đầu sôi, cà phê mới xay được thêm vào nước và ủ trong vài phút. Phương pháp này vẫn được sử dụng rộng rãi ở Ethiopia.


Mãi đến thế kỷ 15, cà phê mới được tiêu thụ dễ dàng bên ngoài Ethiopia khi cà phê bắt đầu được trồng ở Yemen. Trên khắp bán đảo Ả Rập, việc uống cà phê trở nên phổ biến. Ban đầu, cà phê được pha đơn giản bằng cách ngâm cà phê xay vào nước nóng, có thể mất hàng giờ.

Vào thế kỷ 16, cà phê bắt đầu lan sang Thổ Nhĩ Kỳ, Ai Cập và Ba Tư (Iran ngày nay). Trong thời kỳ này, phương pháp pha Ibrik đã được phát triển. Nước và cà phê xay (và thường là đường và gia vị) được cho vào một nồi kim loại nhỏ gọi là ibrik hoặc cezve, sau đó đun sôi. Hỗn hợp sau đó được để nguội trước khi đun sôi lại. Quá trình này được lặp đi lặp lại nhiều lần.



Cà phê cuối cùng đã đến châu Âu vào thế kỷ 17. Ban đầu, cà phê được pha theo cách tương tự như phương pháp Ibrik bằng cách nhúng cà phê xay vào nước trong nồi trên lửa. Khi cà phê ngày càng trở nên phổ biến, phương pháp pha bắt đầu phát triển. Lọc cà phê xay từ chất lỏng cà phê đã pha cũng bắt đầu phát triển. Lúc đầu, tất hoặc vải được sử dụng để lọc bã cà phê khỏi chất lỏng pha cà phê. Sau đó, bình cà phê được phát triển với bộ lọc xốp, thường là kim loại. Máy pha cà phê thương mại như "Mr. Biggins" đã được cấp bằng sáng chế ở Pháp, đã có sẵn vào cuối thế kỷ 17. Việc phát minh ra các phương pháp brewing mới nhanh chóng bắt đầu nổi lên khắp châu Âu.



Ở Đức, phương pháp brew Siphon ban đầu được cấp bằng sáng chế vào những năm 1830, nhưng đã được phổ biến rộng rãi nhờ thiết kế của Marie Fanny Amelne Mossot một thập kỷ sau đó. Việc phát minh ra phương pháp pha cà phê Siphon đã dẫn đến sự ra đời của các phương pháp pha cà phê khác như Moka Pot được phát minh ở Ý vào năm 1933. Trong thời kỳ này, một phương pháp pha cà phê mới cũng xuất hiện - phương pháp thẩm thấu qua đồ lọc.

Trước khi phương pháp pha cà phê thẩm thấu xuất hiện, hầu hết các phương pháp pha cà phê đều sử dụng phương pháp ngâm dựa trên cà phê xay thấm vào nước nóng. Phương pháp thẩm thấu cho phép lọc tốt hơn bằng cách cho nước đi qua cà phê xay. Phương pháp thẩm thấu đã dẫn đến sự phát triển của phần lớn các phương pháp pha cà phê phổ biến mà chúng ta sử dụng ngày nay như V60, December, máy pha cà phê espresso, v.v.

Máy pha cà phê espresso sử dụng phương pháp thẩm thấu, nhưng sử dụng cà phê xay mịn hơn và nước nóng có áp suất để tăng tốc quá trình pha cà phê. Máy pha cà phê espresso đầu tiên được phát minh vào năm 1884 tại Turin, Ý bởi Angelo Moriondo. Moriondo thiết kế sử dụng hơi nước để pha một mẻ cà phê đậm đặc thay vì một tách cà phê espresso đơn lẻ như máy pha cà phê espresso mà chúng ta sử dụng ngày nay. Máy pha cà phê espresso một cốc được phát triển bởi Luigi Bezzerra và Desiderio Pavoni ở Milan, Ý. Nhưng những máy này cũng sử dụng hơi nước, đó là lý do hương vị tạo ra lại quá đắng. Các máy pha cà phê espresso mà chúng ta sử dụng ngày nay có thể là do Achille Gaggia, người đã sử dụng áp suất để tạo ra một tách espresso thay vì hơi nước, kết quả là một ly cà phê espresso không chỉ mạnh mà uống cũng rất mịn.

Máy pha cà phê espresso và các thiết bị pha cà phê khác đã phát triển trong vài thập kỷ qua, bổ sung thêm sự đa dạng để phù hợp hơn với địa điểm và cách chúng ta pha cà phê. Hàng năm, cộng đồng Cà phê Đặc sản liên tục thử nghiệm, đổi mới và giới thiệu những cách pha chế cà phê đặc sắc và hấp dẫn, nhưng chính lịch sử pha chế cà phê đã tạo nên nền tảng mà Cà phê Đặc sản đứng vững và xây dựng trên đó.

----------

Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức Barista và Brewing, tại HQJ Coffee School luôn có lớp Barista Career. Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.


397 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Commentaires


bottom of page