top of page
Tìm kiếm

Specialty Coffee - Cà phê đặc sản là gì? Định nghĩa toàn diện khẳng định giá trị Cà phê

Đã cập nhật: 16 thg 2

Specialty coffee là thuật ngữ rất thân thuộc với những thợ rang cà phê hay các Barista, được dùng cho loại cà phê đáp ứng mọi tiêu chuẩn về mặt chất lượng và được sản xuất tại những vùng có khí hậu đặc biệt nhất định trên thế giới. Đến nay, khái niệm này đã có mặt phổ biến trong ngành cà phê tại Việt Nam.


1. Specialty coffee – cà phê đặc sản là gì?

Specialty Coffee tạm dịch là “cà phê đặc sản”. Hiện nay có khá là nhiều về định nghĩa Specialty Coffee là gì, tại HQJ Coffee School các bạn sẽ có cách nhìn nhận về nó theo đúng chuẩn SCA. Hạt Cà Phê Đặc Sản cần phải thuận 5 tiêu chuẩn sau:

Có nguồn gốc từ nông trại tiềm năng, nguồn giống hạt tốt;

Thu hái, chế biến và lưu trữ bảo toàn chất lượng tối ưu của hạt; 

Specialty Coffee không được chứa điểm khiếm khuyết hạt cà phê

Trong pha chế, quá trình chiết xuất cà phê phải chuẩn mực;

Đạt điểm tối thiểu 80/100 trên thang điểm cupping.

 Specialty coffee – Cà phê đặc sản
Specialty coffee – Cà phê đặc sản

Theo định nghĩa mới của SCA, Cà phê đặc sản là cà phê hoặc trải nghiệm cà phê được công nhận vì các thuộc tính bên trong và bên ngoài đặc biệt của nó và vì những thuộc tính này nên có hương vị đặc biệt và giá có thể tăng đáng kể trên thị trường. 


Trong đó, thuộc tính bên trong bao gồm hình thức, thành phần hoá học và các đặc tính cảm quan như kích thước, cấu trúc hạt cà phê, mức độ rang, hồ sơ cảm quan và điểm cupping… Thuộc tính bên ngoài là những thông tin cần thiết của cà phê, bao gồm như nguồn gốc, nhà sản xuất, các chứng nhận về chất lượng, thương hiệu. Những thuộc tính này của cà phê đặc sản phải đảm bảo về chất lượng hương vị lẫn tính trách nhiệm, bền vững tạo để nên tính minh bạch, truy xuất nguồn gốc góp phần tốt cho kinh tế, văn hóa và đóng góp vào công cuộc bảo vệ thiên nhiên.


2. Lịch sử hình thành Specialty Coffee

Lịch sử hình thành của "Specialty Coffee" bắt đầu từ những năm 1970. Khái niệm này được phổ biến bởi Erna Knutsen trong một số bài báo của cô tại hội chợ cà phê ở Long Beach, California. Knutsen đã sử dụng thuật ngữ "Specialty Coffee" để mô tả những loại cà phê được trồng ở những vùng đặc biệt và có hương vị đặc trưng.


Đặc điểm nổi bật của Specialty Coffee là chất lượng cao và hương vị độc đáo. Các hạt cà phê này được thu hoạch và xử lý cẩn thận, thường từ những vùng trồng cà phê nhất định và thường được rang và pha chế bởi những người thợ thủ công có kỹ năng cao.


Trong những năm 1980 và 1990, khái niệm này ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong cộng đồng những người yêu cà phê và các chuyên gia trong ngành. Điều này đã dẫn đến sự phát triển của các cửa hàng cà phê chất lượng cao và sự nổi lên của văn hóa cà phê độc đáo.

Lịch sử hình thành Specialty Coffee
Lịch sử hình thành Specialty Coffee

Sự phát triển của specialty coffee cũng được kích thích bởi sự xuất hiện của các tổ chức như Specialty Coffee Association of America (SCAA), được thành lập vào năm 1982, nhằm thúc đẩy chất lượng và tiêu chuẩn trong ngành cà phê.


Ngày nay, Specialty Coffee không chỉ là việc thưởng thức hương vị cà phê, mà còn là một trải nghiệm văn hóa, kết nối người tiêu dùng với nguồn gốc và quá trình sản xuất của cà phê. Nó cũng phản ánh một xu hướng tiêu dùng có ý thức về môi trường và xã hội, với sự quan tâm đến việc sản xuất cà phê bền vững và công bằng.


3. Giá trị cà phê đặc sản mang lại

Cà phê đặc sản mang lại nhiều giá trị cho Barista cả về mặt chuyên môn lẫn cá nhân. Dưới đây là một số điểm nổi bật:


  • Nâng cao kỹ năng và kiến thức chuyên môn: Cà phê đặc sản đòi hỏi các bạn Barista phải có kiến thức sâu rộng và kỹ năng chuyên nghiệp để hiểu rõ từng loại cà phê, từ cách trồng, thu hoạch, xử lý, đến rang và pha chế. Điều này giúp barista liên tục học hỏi và phát triển kỹ năng của mình.

  • Sự sáng tạo và đổi mới: Cà phê đặc sản cung cấp một sân chơi rộng lớn cho sự sáng tạo. Mỗi loại cà phê có hương vị độc đáo, cho phép Barista thử nghiệm với nhiều phương pháp pha chế khác nhau để tạo ra những trải nghiệm hương vị mới lạ.

  • Gia tăng trải nghiệm khách hàng: Barista có cơ hội tạo ra những trải nghiệm đặc biệt cho khách hàng thông qua việc giới thiệu và pha chế các loại cà phê đặc sản. Điều này không chỉ làm hài lòng khách hàng mà còn góp phần tạo dựng uy tín và thương hiệu cá nhân.

  • Kết nối cộng đồng: Làm việc với cà phê đặc sản thường đồng nghĩa với việc tham gia vào một cộng đồng lớn của những người yêu cà phê, từ những người trồng cà phê, nhà rang xay, đến các chuyên gia và người tiêu dùng. Điều này mở ra cơ hội cho barista kết nối, học hỏi và chia sẻ kinh nghiệm.

  • Nhận thức về trách nhiệm xã hội và môi trường: Cà phê đặc sản thường gắn liền với các chuẩn mực về sản xuất bền vững và công bằng. Barista, qua việc làm việc với loại cà phê này, trở thành một phần của quá trình thúc đẩy sự phát triển bền vững và ý thức trách nhiệm xã hội.

  • Tăng cơ hội nghề nghiệp: Barista chuyên nghiệp và có kỹ năng làm việc với cà phê đặc sản thường có nhiều cơ hội hơn trong việc phát triển sự nghiệp, từ việc làm việc tại các quán cà phê danh tiếng đến việc tham gia các cuộc thi Barista quốc tế.

Giá trị cà phê đặc sản
Giá trị cà phê đặc sản

Như vậy, cà phê đặc sản không chỉ là một sản phẩm chất lượng cao mà còn là một lĩnh vực nghệ thuật và kỹ thuật đầy thách thức và phần thưởng cho barista.

Tham khảo khóa học SCA Barista Creer tại HQJ Coffee School

4. Ý nghĩa Specialty coffee – cà phê đặc sản 

Ý nghĩa của cà phê đặc sản không chỉ nằm ở chất lượng hương vị hay cách thức chế biến, mà còn ở những giá trị to lớn hơn mà nó mang lại. Đó là một lĩnh vực rộng lớn, gần gũi với triết học, khi nó không chỉ là một sản phẩm mà còn là sự thể hiện của văn hóa, địa vị xã hội, nhân phẩm, và những giá trị đạo đức.


Cà phê đặc sản không chỉ được đánh giá qua nguồn gốc hay các chứng nhận về chất lượng, mà còn thông qua cách thức nó bảo vệ môi trường và sự bền vững trong sản xuất. Nó phản ánh ý thức hệ của người sản xuất và tiêu dùng, mối quan hệ giữa con người với thiên nhiên và cộng đồng.


Trong đoạn kết của "Film about Coffee", có một quan điểm rất đáng chú ý: không phải chỉ hương vị tuyệt vời mới làm nên giá trị của một loại cà phê đặc sản, mà chính là giá trị mà nó mang lại cho cuộc sống của những người tham gia vào toàn bộ chuỗi cung ứng. Điều này cho thấy một quan niệm sâu sắc hơn về cà phê: nó không chỉ là một thức uống, mà còn là một phần của cuộc sống, của hạnh phúc và phát triển bền vững cho cả người sản xuất lẫn người tiêu dùng.


Như vậy, cà phê đặc sản không chỉ là một loại cà phê ngon, mà còn là biểu tượng của sự phát triển bền vững, sự kết nối cộng đồng, và niềm hạnh phúc chung. Đó là lý do vì sao cà phê đặc sản không chỉ được quan tâm về mặt kỹ thuật sản xuất mà còn về mặt triết lý và văn hóa.


5. Kết luận

Cà phê đặc sản không chỉ là một dòng sản phẩm chất lượng cao trong ngành cà phê, mà còn là biểu tượng của văn hóa, địa vị xã hội, nhân phẩm và sự phát triển bền vững. Nó phản ánh sự kết nối giữa con người với thiên nhiên và cộng đồng, mang đến những giá trị sâu sắc về mặt triết lý và đạo đức. Những người làm việc với cà phê đặc sản, từ nông dân, nhà sản xuất đến barista và người tiêu dùng, đều là những phần quan trọng trong chuỗi giá trị này, góp phần vào sự phát triển chung của ngành cà phê.


Trong bối cảnh này, việc nâng cao kiến thức và kỹ năng về cà phê đặc sản là hết sức quan trọng. Đó là lý do tại sao HQJ Coffee School trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tiếp cận và hiểu sâu hơn về thế giới cà phê đặc sản. Với các khóa học chuyên nghiệp, từ cơ bản đến nâng cao, HQJ Coffee School cung cấp một nền tảng vững chắc cho những ai mong muốn phát triển kỹ năng barista, hiểu biết về quy trình rang xay, và kiến thức sâu rộng về nguồn gốc và chất lượng cà phê.


42 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

Commentaires


bottom of page