top of page
Tìm kiếm

Sữa thực vật: Phong trào mới trong ngành FnB

Đã cập nhật: 9 thg 6, 2023

Bạn đã từng nghĩ đến việc sẽ làm 1 cốc Latte bằng sữa thực vật thay vì sử dụng sữa bò như thông thường? Điều này hoàn toàn có thể thực hiện được và hiển nhiên rất tốt về mặt sức khỏe cho những người ăn chay hoặc ăn kiên.v.v..

Có thể nói, việc bạn tìm kiếm một quán cà phê ở Việt Nam sử dụng sữa hạt để pha chế cà phê thì sẽ rất khó. Nhưng ở nước ngoài, việc sử dụng các loại hạt ngũ cốc như yến mạch, hạnh nhân.v.v.. để thay thế sữa bò lại vô cùng phổ biến. Và điều quan trọng là barista cần biết lựa chọn một loại sữa hạt thật sự phù hợp và không làm cốc Latte trở nên “khó nhìn” thì sẽ là một vấn đề khá khó khăn đấy!

Sữa thực vật và sữa bò có một số khác biệt về hóa chất nên chúng phải được pha chế khác nhau. Điều quan trọng mà một barista cần chú ý khi dùng sữa hạt là cần chọn loại sữa có chứa chất ổn định (dipotassium phosphate). Chất ổn định này đảm bảo rằng sữa sẽ không bị tách ra hoặc vón cục lại khi tiếp xúc với axit trong cà phê và đồng nghĩa với việc sữa vẫn sẽ giữ được kết cấu ổn định sau khi steam.

Các thành phần có trong sữa thực vật có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tổng thể của cốc cà phê và tùy vào loại hạt làm nên sữa sẽ mang lại một hương vị khác nhau khi hòa trộn với cà phê. Sữa yến mạch là một trong những loại sữa làm từ ngũ cốc đang được ưa chuộng sử dụng bởi nó mang lại một hương vị nhẹ nhàng, tinh tế và một dư vị trung tính khi kết hợp với vị đắng đến từ cà phê. Ngoài ra còn rất nhiều loại sữa ngũ cốc khác bạn hoàn toàn có thể thử chúng pha với cà phê như: Hạnh nhân, quả óc chó, đậu nành.v.v.. nhưng bạn hãy nhớ chú ý đến thành phần các chất ổn định (dipotassium phosphate, sunflower lecithin, gellan gum and salt) có trong sữa.


Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức Barista và Brewing, tại HQJ Coffee School luôn có lớp Barista Career. Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.




26 lượt xem0 bình luận

Bài đăng gần đây

Xem tất cả

תגובות


bottom of page