top of page
Tìm kiếm

Tại sao phải xay cà phê?

Đã cập nhật: 9 thg 6, 2023


Xay hạt cà phê là một bước quan trọng trong quá trình pha cà phê. Có lẽ bạn có thể pha cà phê ở dạng nguyên hạt nhưng sản phẩm pha cuối cùng sẽ không phải là một thức uống thú vị đâu, kết quả tốt nhất mà bạn có thể đạt được là món nước lọc với một chút hương vị cà phê mà thôi!


Cách chúng ta lấy các hương vị từ hạt cà phê ra thành món thức uống cà phê là sử dụng nước để chiết xuất (hoặc lấy ra) những hương vị bị khoá sâu bên trong hạt cà phê. Khi nước tiếp xúc với các hương vị trong cà phê, các hương vị sẽ hoà tan vào nước và theo đó có thể đi ra ngoài hạt cà phê, rơi vào trong ly để chúng ta uống và thưởng thức. Việc xay hạt cà phê trước khi pha là bước cần thiết để giúp nhiều hương vị trong hạt cà phê có thể tiếp xúc với nước hơn.


Cũng cần hiểu, nước có kích thước lớn hơn các lỗ và khe rãnh trong hạt cà phê rang. Bởi vậy, nước cần một khoảng thời gian để đi qua các lỗ và khe rãnh, rồi tìm đến phần lõi trung tâm của hạt. Bằng cách xay cà phê, chúng ta sẽ rút ngắn quãng đường mà nước phải đi tới phần lõi. Ngoài ra, diện tích tiếp xúc của bột cà phê với nước cũng sẽ tăng lên, điều đó giúp cho nước dễ dàng tiếp cận các hương vị hơn và kéo ra nhiều hương vị hơn nữa. Tuy nhiên, việc nghiên cứu về tầm quan trọng của bước xay cà phê không nên chỉ dừng lại ở đây.

Việc xay cà phê là điều cần thiết, nhưng không chỉ đơn thuần là cứ xay cà phê mà thôi, chúng ta còn cần xay hạt ở kích cỡ xay đúng nữa. Nếu xay ra kích cỡ hạt quá to, chúng ta sẽ gặp lại vấn đề tương tự như khi cố gắng pha cà phê nguyên hạt (cho dù vấn đề có được cải thiện đi chăng nữa). Ngược lại, nếu như xay quá mịn, nhiều khả năng chúng ta sẽ chiết xuất ra quá nhiều hương vị.


Sao cơ?! Chẳng phải là càng có được hương vị ngon và càng chiết xuất ra nhiều hương vị thì càng tốt hay sao? Có thể bạn đang tự hỏi. Sự thật là KHÔNG PHẢI tất cả hương vị trong cà phê đều ngon đâu! Đặc biệt, những hương vị được chiết xuất trong giai đoạn sau của quá trình pha có thể mang vị đắng và khô, còn điều chúng ta cần là sự cân bằng. Chúng ta cần lấy vừa đủ những hương vị ngon ra khỏi cà phê đồng thời không kéo ra quá nhiều hương vị tệ. Bởi vậy, kích cỡ xay đóng vai trò cực kì quan trọng trong việc giúp chúng ta tiến gần hơn tới mức độ chiết xuất mà chúng ta mong muốn.


Chiết xuất tốt hơn = Ly cà phê thơm ngon hơn!


Nếu bạn muốn biết thêm về kiến thức Barista và Brewing, tại HQJ Coffee School luôn có lớp Barista Career. Các bạn có thể xem các khóa học tại đây.

45 lượt xem0 bình luận

Komentáře


bottom of page