top of page

SCA BREWING

     Khóa học cung cấp những kiến thức cơ bản về cà phê, những nguyên tắc, phương pháp pha thủ công và các công cụ dụng cụ cần thiết. Bạn sẽ được nghiên cứu sâu hơn về quy trình pha thủ công cùng những nguyên tắc đi kèm. Nồng độ và tỷ lệ chiết suất có vai trò như thế nào, tỷ lệ nước và cà phê quan trọng ra sao, kích cỡ xay hạt, tỷ lệ nước, thời gian pha thủ công ảnh hưởng như thế nào tới cà phê và rất nhiều câu hỏi khác nữa sẽ được giải đáp trong khóa học Pha thủ công Nâng cao. Đồng thời, khóa học nghiên cứu sâu hơn các phương pháp pha thủ công và các công cụ dụng cụ cần thiết.

SCA Brewing
Optimized-DSC03860.jpg

Các lớp học SCA Brewing theo cấp độ

Lớp SCA Brewing Cơ bản

SCA Brewing pha chế thủ công

Thời gian học 7.5 giờ (1 ngày học với thời gian từ 9:00 - 17:30)

SCA Brewing pha chế thủ công

Nội dung lớp học

a. Kiến thức về cà phê

b. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê

c. Giới thiệu bảy yếu tố cần lưu ý khi pha cà phê

  • Tỷ lệ Cà phê và Nước

  • Cỡ xay

  • Thời gian pha

  • Nhiệt độ nước

  • Những khuấy động của Cà phê và Nước

  • Chất lượng nước

  • Các loại lọc khác nhau

d. Nghiên cứu về quy trình pha 

  • Công cụ pha thẩm thấu (percolation/pour-over) như V60, Bottomless

  • Công cụ pha ngâm ủ (immersion) như French Press

  • Aeropress

e. Phân tích cà phê pha: màu sắc, mùi hương, vị và thể chất (body)​

f. Bảo trì công cụ pha cà phê

Số lượng học viên/lớp

Lớp học có 4 - 8 học viên

SCA Brewing pha chế thủ công

Học phí

Học phí khóa học Brewing cơ bản là 5.000.000 VND

Lớp SCA Brewing Nâng cao

SCA Brewing pha chế thủ công

Thời gian học 15 giờ (2 ngày học với thời gian từ 9:00 - 17:30)

SCA Brewing pha chế thủ công

Nội dung lớp học

a. Kiến thức về cà phê

b. Những yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng lý cà phê thành phẩm

  • Tỷ lệ Cà phê và Nước

  • Cỡ xay

  • Thời gian pha

  • Nhiệt độ nước

  • Những khuấy động của Cà phê và Nước

  • Chất lượng nước

  • Các loại lọc khác nhau

c. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê

  • Công cụ pha thẩm thấu (percolation)

  • Công cụ pha ngâm ủ (immersion)

  • Phương pháp pha chân không (syphon), Aeropress, Cold Brew, Ice drip

d. Quá trình pha cà phê

  • Quy trình làm ướt 

  • Chiết xuất cà phê

e. Phân tích cà phê pha: Nghiên cứu "Tỷ lệ chiết xuất" và "Cường độ cà phê"

  • Phân tích bằng thử nếm cảm quan

  • Sử dụng máy đo Khúc xạ kế (Refractometer)

f. Bảo trì công cụ pha cà phê

Số lượng học viên/lớp

Lớp học có 4 - 8 học viên

SCA Brewing pha chế thủ công

Học phí

Học phí khóa học Brewing nâng cao là 11.000.000 VND

Lớp SCA Brewing Chuyên nghiệp

SCA Brewing pha chế thủ công

30 giờ học (4 ngày, 9:00 - 17:30)

SCA Brewing pha chế thủ công

Nội dung lớp học

a. Nghiên cứu sâu về Chiết xuất và Cường độ

  • Cùng Chiết xuất, khác Cường độ

  • Cùng Cường độ, khác Chiết xuất

b. Các loại Axit trong cà phê​

c. Các phương pháp pha và các công cụ pha cà phê

  • Công cụ pha thẩm thấu (percolation)

  • Công cụ pha ngâm ủ

  • Máy Espresso

d. Nghiên cứu sâu về bảy yếu tố thiết yếu khi pha và ảnh hưởng của từng yếu tố tới chất lượng ly cà phê​

  • Tỷ lệ Cà phê và Nước

    • By & pass

  • Cỡ xay

    • Các máy xay với các lưỡi xay khác nhau​

    • Sử dụng các kích cỡ xay khác nhau

  • Thời gian pha

  • Nhiệt độ nước

    • Pha nóng​

    • Pha lạnh: Toddy Cold Brew, Ice drip,...

  • Những khuấy động trong cà phê và nước

  • Chất lượng nước

    • Pha các loại nước khác nhau với những tổ hợp khoáng khác nhau​

    • Pha cà phê bằng nước đã tạo ra

  • Các loại lọc khác nhau

e. NGhiên cứu về quy trình pha​

Số lượng học viên/lớp

Lớp học có 3 - 8 học viên

SCA Brewing pha chế thủ công

Học phí

Học Phí Brewing chuyên nghiệp là 21.800.000 VND

thu-pham-bella.jpg

Thư Phạm (Bella)

GIẢNG VIÊN 
Giảng viên được chứng nhận bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA (AST) cho các bộ môn:

  • Sensory (Thử nếm cà phê)

  • Brewing (Pha thủ công)

  • Barista 

  • Introduction to Coffee (Giới thiệu Tổng quan về Cà phê) 

  • Giảng viên CQI - Đánh giá Chất lượng

 

GIẢI THƯỞNG

  • Quán Quân cuộc thi Vietnam National Barista Championship 2023 

  • Top 3 cuộc thi World Espresso Championship 2023 tại Athens,Greece

  • Á Quân cuộc thi Vietnam National Barista Championship 2022

  • Quán Quân cuộc thi Vietnam Brewing Cup 2020

  • Á Quân cuộc thi Vietnam National Barista Championship 2029

  • Top 5 cuộc thi Fusan International Barista Championship 2019 tại Trung Quốc

  • Top 16 World Barista Championship 2024

CHỨNG NHẬN 

  • Chứng chỉ Q Arabica Grader, Viện Chất lượng cà phê (Coffee Quality Institute)

  • Chứng chỉ Q Robusta Grader, Viện Chất lượng cà phê (Coffee Quality Institute)

GIÁM KHẢO

  • Chứng chỉ SCA Roasting Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Chứng chỉ SCA Green Coffee Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Chứng chỉ Q Cupping Essentials, Viện Chất lượng cà phê (Coffee Quality Institute)

  • SCA CVA for Cuppers, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Giám khảo Vietnam Amazing Cup 2023

  • Giám khảo Dalatmilk Barista Championship 2023

  • Giám khảo Vietnam Aeropress Championship 2023

  • Giám khảo Vietnam Comandante Championship 2023

KINH NGHIỆM

  • Sàng lọc Cà phê Nhân xanh tại Vùng nguyên liệu

  • Thiết kế & vận hành quán cà phê

  • Thiết kế hồ sơ rang

  • Quản lý Sân khấu tại Cuộc Thi Rang Cà Phê Philippines 2023, 2024

sam-choi.jpg

Sam Choi

GIẢNG VIÊN 

  • Giảng viên được chứng nhận bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA (AST) cho tất cả các bộ môn trong cà phê: Green Coffee (Cà phê nhân xanh), Roasting (Rang), Sensory (Thử nếm cà phê), Brewing (Pha thủ công), Barista và Introduction to Coffee (Giới thiệu Tổng quan về Cà phê)

  • Giảng viên của Viện Giáo dục Cà phê Hàn Quốc (UCEI)

  • Q Instructor được chứng nhận bởi Viện Chất lượng Cà phê CQI

CHỨNG NHẬN

  • Chứng nhận Q Arabica Grader từ Viện Chất lượng Cà phê CQI

  • Chứng nhận Q Robusta Grader từ Viện Chất lượng Cà phê CQI

  • SCA CVA for Cuppers từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

GIÁM KHẢO​​

  • Trưởng Ban Giám khảo của Cuộc thi Vô địch Rang Cà phê Thế giới được tổ chức bởi WCE

  • Giám khảo Thế giới được chứng nhận bởi WCE cho Cuộc thi Pha thủ công Thế giới

  • Giám khảo Cuộc thi Vô địch Barista Quốc gia của WCE

  • Giám khảo Cuộc thi Latte Art Quốc gia của WCE

  • Giám khảo Cuộc thi Vô địch Barista

  • Giám khảo Cuộc thi Việt Nam Amazing Cup

  • Cố vấn Cuộc thi Rang cà phê Philippines 2023

  • Trưởng ban Giám khảo Cuộc thi Rang cà phê Philippines 2024

  • Giám khảo Giải vô địch Espresso Thế giới, Athens, Hy Lạp 2023

  • Giám khảo Giải vô địch Espresso Thế giới, Busan, Hàn Quốc 2024

  • Giám khảo Cuộc thi Cà phê Xanh Robusta Hainan, Trung Quốc 2024

  • Giám khảo Giải vô địch Barista Crew Việt Nam 2024

  • Người sáng lập Cuộc thi Cà phê Xanh Đông Nam Á

  • Người sáng lập Giải vô địch Rang cà phê Châu Á

CHUYÊN GIA TƯ VẤN  

  • Quản lý Hậu thu hoạch cà phê

  • Sàng lọc Cà phê Nhân xanh & Tổ chức Tham quan Vùng nguyên liệu Cà phê nhân

  • Thiết kế xưởng rang & Phát triển Hồ sơ rang

  • Thiết kế quán cà phê & Vận hành quán

Địa điểm

HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam

THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

HQJ Coffee logo
SCA campus
Coffee skill program
SCA
SCA brewing pha chế thủ công

Trường hợp, bạn cảm thấy lớp học không phù hợp hoặc một số lý do khác, HQJ School cam kết hoàn lại 100% học phí bạn đã đóng.

LỊCH KHAI GIẢNG CÁC LỚP HỌC TẠI HQJ

bottom of page