top of page

SCA ROASTING
RANG CÀ PHÊ

SCA Roasting

     Khóa học rang cà phê, bạn sẽ được trải nghiệm việc rang cà phê và thử nếm mùi vị của mẻ rang. Đây là cách rất tốt để học viên hiểu sâu sắc hơn “Rang cà phê là gì?” Khóa học cung cấp cho bạn những hiểu biết sâu hơn về quá trình rang cà phê. Bạn sẽ được hướng dẫn cách sử dụng các thuật ngữ theo quy chuẩn quốc tế để mô tả quá trình rang và máy rang. Cùng với đó là tìm hiểu các loại máy rang khác nhau và những thay đổi về vật lý, hóa học của hạt trong suốt quá trình rang cũng như nghiên cứu hồ sơ rang hạt.

Về lớp học SCA Roasting

Lớp SCA Roasting - Rang cà phê Cơ bản & Nâng cao

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Số giờ học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30). Trong đó:

80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm.

- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết.

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Nội dung lớp học

a. Những kiến thức cơ bản về máy rang

  • Thuật ngữ chuyên ngành về rang cà phê

  • Những bộ phận của máy rang

  • Những thông số cần ghi chú để kiểm soát việc rang cà phê 

b. Quá trình rang

  • Những biến đổi Vật lý của hạt cà phê

  • Các giai đoạn Quan trọng của quá trình rang

  • Ảnh hưởng của Nhiệt

  • Ghi Nhật ký mẻ rang

  • Cupping (Thử nếm) các mức độ rang khác nhau của cùng một loại cà phê

c. Vệ sinh và Bảo trì máy rang

d. Hướng dẫn và sử dụng phần mềm Artisan

e. Quá trình rang cà phê

  • Các phương thức truyền nhiệt.

  • Những thay đổi về vật lý và hóa học của hạt trong suốt quá trình rang.

f. Hồ sơ rang hạt (Roast Profile)

  • Nhận biết, ghi chép, tính toán, kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến việc rang và các mốc thời điểm quantrọng (thời gian, nhiệt độ) trong quá trình rang.

  • Luyện tập rang cà phê để đạt được màu rang mục tiêu (màu Agtron) và Đặc điểm hương vị nổi bật của từngmức độ rang.

g. Luyện tập rang Robusta

h. Luyện tập rang mẫu (rang sample)

i. Thử nếm cà phê (Cupping)

  • Thử nếm các Hồ sơ rang hạt khác nhau

  • Thử nếm để nhận biết các lỗi rang (roast defects)

j. Quản lý Không gian làm việc và an toàn xưởng rang

Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản. 

Thực hành rang với cà phê Arabica Việt Nam, Robusta Việt Nam và cà phê nhập khẩu đặc sản với 20 mẻ rang xuyên suốt 4 ngày học  

Lớp học có 6 - 9 học viên

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Học phí
Học phí Rang cơ bản + Nâng cao chưa bao gồm phí thi SCA: 18.800.000 VND 

Lớp SCA Roasting - Rang cà phê Chuyên nghiệp

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Thời gian học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30). Trong đó:

80% thời gian thực hành trực tiếp trên máy rang và phân tích dữ liệu, phân tích thử nếm

- 20% thời gian học hành cho bài giảng lý thuyết

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Nội dung lớp học

a. Các phương pháp chế biến hạt nhân xanh, so sánh các phương pháp chế biến

b. Các lỗi khi rang và cupping lỗi rang

c. Nghiên cứu sâu về các thay đổi vật lý, hóa học và các phản ứng diễn ra trong quá trình rang

d. Rang cà phê theo Profile rang, nghiên cứu kỹ hơn về Profile của hạt rang: mùi hương, axit, ngọt đắng, body

e. Nghiên cứu về Gió (Khí lưu)

f. Phối trộn (Blend) cà phê: các kiểu phối trộn, các nguyên tắc phối trộn, phương pháp, giới thiệu một số cách trộn cà phê

g. Rang mẫu (Sample Roasting)

h. Luyện tập Rang tập trung phản ứng Maillard và phản ứng chuyển hóa Caramen (vẫn duy trì màu Agtron)

i. Luyện tập Rang cá mẻ có Thời gian phát triển khác nhau (vẫn duy trì màu Agtron)

j. Luyện tạp Rang Robusta theo Profile và màu Agtron

k. Các nguyên tắc bảo trì máy móc: hàng ngày, hàng tuần, hàng năm

l. Kiến thức về kinh doanh, quản lý xưởng rang

Thực hành rang với 3 loại cà phê Arabica2 loại cà phê Robusta với 20 mẻ rang xuyên suốt 4 ngày học 

Lớp học có 4 - 6 học viên

SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Học phí
Học phí Rang chuyên nghiệp chưa bao gồm phí thi SCA: 21.800.000 VND 

sam-choi.jpg

Sam Choi

GIẢNG VIÊN 

  • Giảng viên được chứng nhận bởi Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA (AST) cho tất cả các bộ môn trong cà phê: Green Coffee (Cà phê nhân xanh), Roasting (Rang), Sensory (Thử nếm cà phê), Brewing (Pha thủ công), Barista và Introduction to Coffee (Giới thiệu Tổng quan về Cà phê)

  • Giảng viên của Viện Giáo dục Cà phê Hàn Quốc (UCEI)

  • Q Instructor được chứng nhận bởi Viện Chất lượng Cà phê CQI

CHỨNG NHẬN

  • Chứng nhận Q Arabica Grader từ Viện Chất lượng Cà phê CQI

  • Chứng nhận Q Robusta Grader từ Viện Chất lượng Cà phê CQI

  • SCA CVA for Cuppers từ Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

GIÁM KHẢO​​

  • Trưởng Ban Giám khảo của Cuộc thi Vô địch Rang Cà phê Thế giới được tổ chức bởi WCE

  • Giám khảo Thế giới được chứng nhận bởi WCE cho Cuộc thi Pha thủ công Thế giới

  • Giám khảo Cuộc thi Vô địch Barista Quốc gia của WCE

  • Giám khảo Cuộc thi Latte Art Quốc gia của WCE

  • Giám khảo Cuộc thi Vô địch Barista

  • Giám khảo Cuộc thi Việt Nam Amazing Cup

  • Cố vấn Cuộc thi Rang cà phê Philippines 2023

  • Trưởng ban Giám khảo Cuộc thi Rang cà phê Philippines 2024

  • Giám khảo Giải vô địch Espresso Thế giới, Athens, Hy Lạp 2023

  • Giám khảo Giải vô địch Espresso Thế giới, Busan, Hàn Quốc 2024

  • Giám khảo Cuộc thi Cà phê Xanh Robusta Hainan, Trung Quốc 2024

  • Giám khảo Giải vô địch Barista Crew Việt Nam 2024

  • Người sáng lập Cuộc thi Cà phê Xanh Đông Nam Á

  • Người sáng lập Giải vô địch Rang cà phê Châu Á

CHUYÊN GIA TƯ VẤN  

  • Quản lý Hậu thu hoạch cà phê

  • Sàng lọc Cà phê Nhân xanh & Tổ chức Tham quan Vùng nguyên liệu Cà phê nhân

  • Thiết kế xưởng rang & Phát triển Hồ sơ rang

  • Thiết kế quán cà phê & Vận hành quán

teacher-of-roasting.jpg

Danh Nguyễn

CHỨNG NHẬN

  • Chứng chỉ Q Arabica Grader, Viện Chất lượng cà phê (Coffee Quality Institute)

  • Chứng chỉ Q Robusta Grader, Viện Chất lượng cà phê (Coffee Quality Institute)

  • Chứng chỉ SCA Roasting Professional Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Chứng chỉ SCA Green Coffee Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Chứng chỉ SCA Sensory Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • Chứng chỉ SCA Barista Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

  • SCA CVA for Cuppers, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc Tế (SCA)

 

KINH NGHIỆM

  • Thiết kế & vận hành quán cà phê

  • Head Barista tại The Coffee Emporium, Macquarie Park, NSW, Australia.

  • Hỗ trợ kỹ thuật & trợ lý quản lý sân khấu tại Cuộc Thi Rang Cà Phê Philippines 2023 

  • Giám khảo tại Cuộc Thi Pha Chế Hoop 2023 Philippines

  • Quản lý sân khấu tại Giải Vô Địch Pha Chế Việt Nam 2024

  • Hỗ trợ kỹ thuật & trợ lý quản lý sân khấu tại Cuộc Thi Rang Cà Phê Philippines 2024
     

Địa điểm

HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam

THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

HQJ Coffee School
sca premier campus logo
CSP SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)
SCA
SCA Roasting F&I (Rang cơ bản nâng cao)

Sau ngày học đầu tiên, nếu bạn cảm thấy lớp học không phù hợp hoặc không thích lớp học, HQJ School cam kết hoàn lại 100% học phí bạn đã đóng.

LỊCH KHAI GIẢNG CÁC LỚP HỌC TẠI HQJ

bottom of page