top of page
SCA SENSORY

SCA SENSORY

     Khóa học SCA SENSORY - Thử nếm cà phê, cung cấp những kiến thức chuyên sâu về cà phê để trở thành chuyên gia thử nếm cà phê chuyên nghiệp. Các bạn sẽ được học kiến thức từ các chuyên gia hàng đầu, khóa học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành, giúp bạn phát triển kỹ năng nhận diện và đánh giá cà phê dựa trên tiêu chuẩn quốc tế của Hiệp hội Cà phê Đặc sản (SCA). Một bước tiến vững chắc cho ai muốn sâu sắc hiểu và tận hưởng từng ly cà phê.

Về lớp học SCA Sensory

SCA SENSORY

Thời gian học là 32 giờ (4 ngày học với thời gian từ 8:30 - 17:30)

SCA SENSORY

Nội dung lớp học

a. Giới thiệu về Cupping và việc sử dụng Cupping.

b. Giới thiệu và thực hành kỹ năng nếm

+ Nếm "Mẫu tham chiếu" các vị cơ bản.

+ Nếm hỗn hợp các vị cơ bản.

+ Phân tích yếu tố "cân bằng" trong hỗn hợp các vị cơ bản.

c. Nguyên tắc Cupping của SCA

+ Hiểu về tầm quan trọng của các nguyên tắc Cupping theo tiêu chuẩn Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế SCA.

+ Ứng dụng của Cupping.

+ Cách xây dựng một bài Cupping cà phê.

d. Học lý thuyết và các ứng dụng

- Về "Flavor wheel - Vòng tròn Hương vị" để mô tả hương vị bạn nếm được.

- Bộ mùi hương Scentone T144:

+ Nhóm Enzim

+ Nhóm Chưng cất khô

+ Nhóm Đường nâu

+ Nhóm Mùi lỗi

f. Giới thiệu về các lỗi "detect"

      + Phân biệt các lỗi "defect" và các hương vị lạ trong cà phê.

      + Hiểu sự khác biệt khi chấm điểm yếu tố "sự đồng nhất" và "lỗi defect" trong cà phê.

g. Giới thiệu biểu mẫu Cupping của SCA và cách sử dụng

+ Chấm điểm theo đúng tiêu chuẩn của SCA/CQI

+ Cách đánh giá các thành tố: hương khô, hương ướt, hượng vị, hậu vị, axit, body, sự cân bằng.

h. Luyện tập full cupping (1 bàn 6 mẫu cà phê, mỗi mẫu 5 chén) 

+ Sử dụng toàn bộ biểu mẫu cupping để chấm điểm cà phê.

+ Tiếp cận khái niệm "hiệu chỉnh" (calibration) và học cách "hiệu chỉnh" sau khi cupping.

i. Luyện tập bài Nếm tam giác (Triangulation)

      + Ứng dụng của bài Nếm tam giác.

      + Sự khác biệt khi setup cupping và bài Nếm tam giác.

j. Học cách sử dựng biểu mẫu cupping Robusta & trải nghiệm cupping cà phê Robusta.

k. Học cách đánh giá cảm quan

cà phê pha máy, cà phê pha thủ công & cà phê ủ lạnh (cold brew)

           +​ Cà phê pha máy

           + Cà phê pha thủ công

           + Cà Phê ủ lạnh

*Đặc biệt: Học viên được trải nghiệm thử nếm 20 loại cà phê khác nhau đến từ khắp nơi trên thế giới

SCA SENSORY

Học phí

Học phí chưa bao gồm lệ phí thi chứng chỉ SCA: 16.900.000 VND 

Chứng chỉ SCA Sensory Cơ bản: 4.500.000 VND

Chứng chỉ SCA Sensory Nâng cao: 4.500.000 VND

  • Roaster Combo (Khóa SCA Rang Cơ bản & Nâng cao + Khóa SCA Thử nếm Cơ bản & Nâng cao): 32,000,000 VND

  • Q Grader Combo (Khóa SCA Thử nếm Cơ bản & Nâng cao + 01 Khóa Q Grader): 62,800,000 VND

*Tất cả học phí ở trên chưa bao gồm thuế giá trị gia tăng

Địa điểm

HQJ Coffee School - 738 Sư Vạn Hạnh Phường 12, Quận 10, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam

thu-pham-bella.jpg

Thư Phạm (Bella)

CHỨNG NHẬN

     Giảng viên được chứng nhận bởi Hiệp Hội Cà Phê SCA (AST) cho bộ môn Sensory (Thử nếm cà phê), Brewing (Pha thủ công), Barista. 

DANH HIỆU

- Top 16 cuộc thi World Barista Championship 2024

- Quán quân cuộc thi Vietnam National Barista Championship 2023

- Quán quân cuộc thi Brewing Cup Vietnam 2020

- Á quân cuộc thi Vietnam National Barista Championship 2019

teacher-of-roasting.jpg

Danh Nguyễn

   Sáng lập và Giám đốc điều hành xưởng rang Dancafe

CHỨNG NHẬN

- Chứng nhận Q Arabica Grader và Q Robusta Grader

- Chứng chỉ SCA Roasting Professional  Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế

- Chứng chỉ SCA Green Coffee, SCA Sensory, SCA Barista, SCA Brewing Intermediate Certificate, Hiệp hội Cà phê Đặc sản Quốc tế

KINH NGHIỆM

- Thiết kế & vận hành quán cà phê

- Head Barista at The Coffee Emporium, Macquarie Park, NSW, Australia

HQJ Coffee School
SCA Premier training campus
Coffee Skills
SCA
SCA Sensory skills

THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION

Trường hợp, bạn cảm thấy lớp học không phù hợp hoặc một số lý do khác, HQJ School cam kết hoàn lại 100% học phí bạn đã đóng.

LỊCH KHAI GIẢNG CÁC LỚP HỌC TẠI HQJ

bottom of page